Popularno na otoku Čempres, afelia je grčko jelo od svinjetine marinirano u crnom vinu. Nazvana ciparskim jelom, afelia koristi crno vino i zgnječene sjemenke korijandera za začinjanje svinjetine prije pirjanja. Iako koristi malo sastojaka, afelia ima aromatičan slatko-kiseli okus. Ovo jelo nije lako pronaći izvan Grčke, ali ga je lako napraviti kod kuće.
Glavna aroma u afeliji je marinada od crnog vina i korijandera. Obično su sol i papar jedini drugi začini uključeni. U jelo se povremeno dodaju i drugi začini, poput štapića cimeta. Uvijek na kockice, meso je obično nemasna svinjska lopatica, ali mogu biti i kratka rebra.
Korijander, sjemenke biljke cilantro, popularan je u mnogim grčkim jelima. Koristan i u marinadi i pred kraj procesa kuhanja, korijander daje afeliji aromu citrusa. Sjemenke uvijek treba samljeti neposredno prije upotrebe kako bi zadržale svoj maksimum okusa. Za mljevenje sjemena najbolje funkcionira žbuka i tučak.
Svinjetina narezana na kockice najprije se marinira u mješavini vina i korijandera. Najmanje je potrebno marinirati nekoliko sati, ali je najbolje ostaviti da se upije preko noći. Nakon što je marinirano, meso se izvadi iz tekućine i osuši. Tekućina se tada rezervira za kasniju upotrebu.
Zatim se meso dinsta, odnosno prvo se lagano zapeče, a zatim dinsta u tekućini dok ne omekša. Da bi svinjetina zapekla, komadi se u malim serijama stavljaju u tavu s maslinovim uljem. Nakon što jedva porumeni, svaka serija se izvadi i ostavi sa strane. Kad se sva svinjetina zapeče, vraća se u tavu nakon što se obriše višak ulja.
Rezervirana marinada, uz još crnog vina ili vode, ulije se u tavu s mesom i dinsta. Tekućina bi trebala samo prekriti meso. Sol i papar se također dodaju za začin u ovom trenutku.
Kako tekućina ključa, zgušnjava se redukcijom. Malo prije nego što se afelija skuha, po svinjetini se posipa još mljevenog korijandera. Kad meso omekša, a tekućina se reducira u gusti umak, jelo je gotovo.
Afelia se obično poslužuje s prilozima. Uz ovo jelo obično se poslužuju hrskavi kruh ili krumpir. Pourgouri pilafi – vrsta pilava koji koristi vermicelli, pšenicu i pileću juhu – također je preporučena strana.