Agedashi je ukusno i jednostavno jelo od tofua koje je popularno u Japanu, a omiljeno u zapadnom svijetu. Glavni sastojak Agedashija je tofu, koji obrok čini bogatim proteinima. Ipak, tofu je duboko pržen, tako da može biti i jelo s visokim udjelom masti, ovisno o količini i vrsti ulja koje koristite i vašim metodama prženja.
Tradicionalno, agedashi počinje rezanjem tofua na kockice. Veličina varira, ali većina recepata predlaže da kocke ne budu dulje od 1.5 inča (3.81 inča) sa svake strane. Manja kocka od jednog inča (2.54 cm) uobičajena je preporuka. Ako su kocke puno manje od ove, mogu se prebrzo skuhati i zagorjeti. Veće kocke se možda neće u potpunosti zagrijati u sredini, stoga razmotrite gornju preporuku za maksimalnu veličinu.
Kocke tofua za agedashi zatim se uvaljaju u kukuruzni škrob ili krumpirov škrob – kukuruzni škrob je obično lakše pronaći u SAD-u i prže se u dubokom prženju tako da tofu poprimi prekrasnu zlatno-smeđu vanjsku koricu. Agedashi kocke možete pržiti i na tavi, ali neće imati baš istu koricu kao pržena verzija.
Agedashi se obično poslužuje sa zelenim lukom, kriškama bijele rotkvice, zvane daikon, a ponekad čak i tankim trakicama svježeg ili ukiseljenog đumbira. Većina ljudi preferira agedashi poslužen u juhi napravljenoj od japanskog umaka od soje, kuhanog rižinog vina zvanog mirin i temeljca od ribe ili povrća. Alternativno, agedashi kocke možete poslužiti obične s bilo kojom vrstom umaka za umakanje po želji.
Vegetarijanci u Japanu i cijelom zapadnom svijetu odavno uživaju u agedashiju, budući da se može pripremiti u potpuno veganskom stilu. Jelo može biti i zdrav način za unos ulja u tijelo, pogotovo ako odaberete mononezasićena ulja poput repice za proces prženja. Kao i kod svih stvari prženih u dubokom pečenju, kockice tofua nakon kuhanja treba staviti na papirnati ubrus kako bi upile višak ulja ili bi mogle imati masni okus. Općenito, agedashi treba poslužiti odmah nakon kuhanja ili će postati masniji okus i izgubit će dio svoje hrskavosti.
Ako niste spremni napraviti svoj agedashi, obično ga možete pronaći u mnogim japanskim restoranima, gdje je omiljen. Poslužen svjež, čini prekrasno jelo punjeno proteinima s puno okusa i raznolike teksture. Ako stvarno želite napraviti autentični agedashi, potražite svileni tofu, koji se najčešće nalazi u trgovinama azijske hrane. Krumpirov škrob obično možete pronaći i u azijskim trgovinama. Neki kuhari inzistiraju da biste dobili pravi okus agedashija, samo pržite agedashi u sojinom ulju, koje dobro ide uz tofu.