Ajoblanco je tradicionalna andaluzijska juha koja se u ljetnim mjesecima poslužuje rashlađena. Dizajniran je da bude i osvježavajući i zasitan, a vjerojatno je izvorno razvijen za radnike na polju koji su željeli visokokalorični obrok koji bi i dalje bio osvježavajući po vrućem vremenu. Iako manje poznat od gazpacha, još jedne poznate španjolske juhe, ajoblanco zasigurno ima svoje obožavatelje, a može biti osebujna opcija jelovnika za ljude koji vole eksperimentirati sa španjolskom hranom.
Žarište ove juhe su bademi, obično sirovi i blanširani kako bi se uklonila kora. Bademi se samelju sa svježim češnjakom, a zatim miješaju s bijelim kruhom bez kore koji je namočen u vodi. Nakon što je napravljena gusta kaša, kuhar u polaganom mjehu dodaje maslinovo ulje i ocat, tako da se sastojci sjedine, a da se ne zgrušaju. Ponekad se doda još vode da se juha razrijedi.
Krajnji rezultat je vrlo bogata, kremasta i iznenađujuće lagana juha koja je gotovo pitka ako je dobro izmiksana. Mnogi kuhari poslužuju ajoblanco uz tradicionalnu pratnju bijelog grožđa, iako nije rijetkost ni lancanje ohlađene kuhane slanine, a ponekad se juha poslužuje s prilogom od zapečenog krumpira ili kruha, kako bi se što više juhe počistilo. koliko je moguće.
Ova hladna juha se ponekad naziva “juha od bijelog badema” ili “bijeli gazpacho”. Tehnički, “bijeli gazpacho” je pomalo pogrešan naziv, jer iako su obje hladne juhe, imaju vrlo različite sastojke, a ajoblanco se uvijek miješa, dok se gazpacho može poslužiti s netaknutim sastojcima. Ajoblanco je također puno bogatiji od gazpacha, posebno kada se poslužuje s prilozima bogatim kalorijama.
Ova juha je izvrsna ljetna juha, jer se poslužuje rashlađena, a kako je bogata, može biti glavno jelo. Također je varljivo lagana, pa se gosti neće osjećati teški nakon što završe zdjelu, unatoč činjenici da je juha vrlo bogata. Dobro se slaže s hrskavim bijelim vinima poput onih koja su obično popularna u ljetnim mjesecima, a također se dobro pakuje za ljude koji traže intrigantne sastojke za lonac. Ajoblanco se jednostavno može uliti u termosicu nakon što se napravi za prijevoz na zabavu ili piknik, a pojedini gosti dodaju sol i papar u juhu za okus, iako je okus često dovoljan sam za sebe.