Akvakultura pastrve je proces uzgoja pastrve, obično kao prehrambeni artikl. To se može postići uzgojem ribe u jednom od mnogih okruženja, koje se mogu razlikovati ovisno o pojedinoj operaciji. Pastrve se mogu uzgajati u umjetnim ili prirodnim ribnjacima, kavezima izgrađenim u jezerima ili spremnicima smještenim unutar staklenika ili drugih građevina. Drugi oblici akvakulture također mogu koristiti kaveze smještene u morskom okruženju, iako je sama pastrva slatkovodna riba. U slučajevima kada se akvakultura pastrve koristi za poribljavanje rijeka ili jezera za potrebe sportskog ribolova, radnja je često poznata kao mrijestilište umjesto uzgajalište.
Akvakultura pastrve može koristiti jednu od dvije različite metode uzgoja. Metoda poznata kao ekstenzivna akvakultura oslanja se na prirodne izvore hrane, dok intenzivna akvakultura uvodi vanjske izvore hrane. Količina pastrve uzgojene na određenom području ekstenzivnom metodom ograničena je količinom dostupne hrane u prirodnom okolišu, dok je intenzivni uzgoj strogo ograničen količinom kisika u vodi. Ekstenzivni aquafarm može se nadopuniti dodatkom gnojiva ili drugih aditiva namijenjenih povećanju količine hrane dostupne u prirodnom okolišu, dok se različiti uređaji za oksigenaciju mogu koristiti za povećanje količine kisika prisutnog u operacijama intenzivnog uzgoja.
Ekstenzivna akvakultura obično se odvija u prirodnim ili umjetnim ribnjacima, s izvorima hrane prisutnim u prirodnom okruženju koji održavaju ribe. Budući da ova vrsta uzgoja ovisi o prirodnim izvorima, mnogi ekstenzivni poslovi ne ograničavaju se na pastrve ili bilo koju drugu vrstu ribe. Okruženje ribnjaka obično uključuje nekoliko različitih izvora hrane, pa je uobičajeno uzgajati nekoliko vrsta s različitim metodama hranjenja u istom sustavu ribnjaka. Iako postoje ograničenja u pogledu potencijalne riblje biomase koja se uzgaja u ovim vrstama sustava, mnoge komercijalne operacije diljem svijeta nastavljaju ih koristiti. Na primjer, u Češkoj postoji posebno velik broj ekstenzivnih aktivnosti uzgoja pastrve.
Vjerojatnije je da će se intenzivna akvakultura odvijati u spremnicima, gdje je lakše kontrolirati okoliš. Oni se mogu nalaziti u staklenicima ili drugim strukturama, a to im može omogućiti korištenje u različitim klimatskim uvjetima. Hranjenjem riba vanjskim izvorom hrane i umjetnim povećanjem razine kisika u spremnicima moguće je uvelike povećati količinu riblje biomase ulovljene u ovom obliku akvakulture pastrve. Neki problemi povezani s ovom metodom mogu uključivati otjecanje i onečišćenje, iako se, kada se koristi zajedno s poljoprivrednim operacijama, otpad iz ribe potencijalno može reciklirati kao izvor gnojiva.