Alicot je vrsta gulaša od iznutrica popularna u južnim regijama Francuske. Kuhari koriste iznutrice raznih vrsta peradi kako bi varivo dali izdašan okus. Mahune mogu dodati tvar. Osim iznutrica peradi, komadići kobasica ili slane svinjetine daju robusniji okus.
Kroz povijest, u južnim regijama Francuske, ljudi su obično bili skloni štedljivosti. U ruralnijim područjima, gdje su mnogi farmeri radili i živjeli od zemlje, uložili su sve napore da što bolje iskoriste ono što su imali. Na toj pozadini i štedljivom mentalitetu alicot se prvi put razvio.
Ovaj konkretan gulaš koristi dijelove živine koje bi mnogi ljudi inače mogli odbaciti ili prepustiti izradi umaka. Iznutrice ptice uključuju srce, želudac, vrat i jetru, koji čine osnovu jela. Često kuhari uključuju i druge dijelove, kao što su stopala, krila, pa čak i glava. Vrsta peradi također može varirati, ali najčešće tradicionalno francusko jelo sadrži utrobu patke, guske ili fazana, koja je popularnija perad u Europi nego u SAD-u Piletina ili pureća iznutrica su druge opcije i obično daju gulaš je blažeg i manje divljeg okusa.
Kako bi zgusnuli alikot i dali mu više tijela, kuhari posežu za mahunarkama. Haricot, što je na francuskom jeziku za grah, je mali, bijeli grah ponekad poznat kao veliki sjeverni ili mornarski grah i može se dodati u varivo u cijelosti ili u pire, što jelu daje gušću teksturu. Dodavanje komada slane svinjetine ili francuske kobasice, kao što su andouillettes ili boudin blanc, u smjesu daje gulašu više sadržaja. Za pikantniji okus dobar je dodatak saucisse basquaise, koji je ukusna ljuta kobasica. Luk i rajčica također su popularni u alicotu, kao i obilna doza bijelog vina.
Kuhari obično ostavljaju ovaj gulaš da se krčka dulje vrijeme, često i do osam sati, kako bi okusima dali priliku da procvjetaju i stope se. Obično, nakon što je alikot gotov, kuhari vade iznutrice i ostale dijelove peradi te ih ili nasjeckaju i čitaju u varivo ili ih odbace. Varivo je uglavnom glavno jelo s puno hrskavog francuskog kruha i, naravno, bocom finog francuskog vina.