Aligot je bogato jelo od krumpira i sira, teksturom i okusom donekle nalik fonduu, koje se obično poslužuje uz kobasice ili neku drugu vrstu mesa. Povezan je s regijom Aubrac u južnoj središnjoj Francuskoj, a vjeruje se da su je stvorili lokalni redovnici. Aligot se priprema kuhanjem kuhanog, pire krumpira sa sirom, crème fraicheom, maslacem i začinima. Dok prilagodbe ovog jela zahtijevaju različite sireve, aligot puristi tvrde da je prihvatljiva samo obitelj francuskih sireva poznatih kao tomme.
Sa svojim toplim okusom i bogatom kremastom teksturom, aligot mnogi smatraju “hranom za udobnost”. Kako mu sir koji sadrži daje podatnu kvalitetu poput vrpce, jelo ima neku sličnost s fondueom. Međutim, za razliku od fonduea, obično se poslužuje kao prilog, a ne kao glavno jelo. U Francuskoj mu se često pridružuju lokalne svinjske kobasice ili neka druga vrsta mesa, poput govedine.
Povijest aligota obično seže do regije Aubrac u središnjoj Francuskoj. Uvriježeno je mišljenje da su jelo prvi osmislili redovnici s ovih prostora, koji su nastojali napraviti obrok koristeći jeftine lokalne sastojke. Jelo je steklo popularnost kada su ga ovi redovnici posluživali hodočasnicima koji su boravili u njihovom samostanu tijekom hodočašća. Nakon svojih hodočašća, ove osobe su jelo uvele u svoje matične krajeve.
Priprema aligota prilično je jednostavan proces. Najprije se skuhaju i zgnječe oguljeni krumpiri. Pire krumpir se zatim pomiješa s crème fraicheom, maslacem, češnjakom, soli i paprom u velikom loncu koji je stavljen na štednjak na laganoj vatri. Na kraju se dodaje naribani ili na kockice narezan sir i miješa se dok se sir ne otopi i sastojci ne dobiju jednoličnu, rastezljivu konzistenciju.
Mnoge prilagodbe tradicionalnog recepta za aligot omogućuju kuharima da koriste sireve kao što su mozzarella ili cheddar. Puristi, međutim, tvrde da se te prilagodbe ne mogu smatrati pravim aligotom. Kako bi se ovo jelo pravilno pripremilo, tvrde, može se koristiti samo sir tomme. Ovaj sir povezan je s francuskim Alpama, iako neki zanatski proizvođači sira u drugim regijama i zemljama proizvode svoje vlastite verzije. Iako postoji mnogo vrsta tommea, većina se dobro topi, što ih čini idealnim za upotrebu u kremastom jelu.