Ponekad se naziva kiseli krastavčić od đumbira, allam chutney ili allam pachadi, indijski je chutney od đumbira, gusti začin. Napravljen od korijena đumbira, ovaj chutney se također sastoji od kombinacije začina, leće i šećera. Iako se slaže i sa slatkim i sa neslatkim jelima, allam chutney se najčešće poslužuje uz dosas ili uttapam, vrste indijskih palačinki.
Češnjak, kurkuma i sjemenke korijandera ili piskavice popularni su začini koji se koriste u ovom umaku. Obično se dodaju i crvene, a ponekad i zelene čili papričice. Iako se može koristiti rafinirani bijeli šećer, jaggery, vrsta nerafiniranog šećera od trske popularne u Aziji i Africi, obično se koristi za izradu allam chutneya.
Uvijek je uključen svježi korijen đumbira. Prije upotrebe đumbir se mora oguliti. Najjednostavniji način guljenja đumbira je korištenje ruba žlice poput noža, odgurujući tanku kožicu. Nakon što je đumbir oguljen, nasjecka se.
Grah ili leća su osnovne namirnice za allam chutney. Slanutak, koji se u indijskim receptima obično naziva bengalski gram ili chenna dal, najčešće je uključen. Također se dodaje i crni gram dal ili urad dal.
Allam chutney često uključuje pulpu tamarinda. Tamarind je vrsta voća popularnog u indijskoj kuhinji. Može se naći svjež ili u obliku pulpe ili paste u specijaliziranim trgovinama ili na internetu. Ako se koristi svježi tamarind, obično se namoči u vodi da omekša prije nego što se ukloni pulpa. Sjemenke i kožica ploda se odbacuju.
Leća se prvo poprži na ulju, zatim se dodaju čili i začini i prže. Kada je gotova, smjesa se uklanja prije nego što se đumbir doda u tavu i pusti da se kuha. Ako se koristi češnjak, općenito se uključuje uz đumbir. Nakon kuhanja, svi prženi sastojci se pomiješaju s čađom i pulpom tamarinda. Sol se često dodaje po ukusu prije nego što se smjesa smrvi u pastu.
Posebna mješavina začina nazvana tadka pravi se kako bi se chutney temperirao. Tadka se obično sastoji od listova curryja, sjemenki gorušice i kima koji se prže u ulju od kikirikija ili gheeju, vrsti neslanog maslaca. Kada je gotova, tadka se pomiješa s pastom od đumbira.
Uz dosas i uttapam, allam chutney se često poslužuje s idlijem, vrstom indijskog kolača. Može biti i toper za rižu. Ako se ohladi, ovaj umak će se čuvati oko tjedan dana.