Inače rijetko korišten sastojak koji se obično uključuje u posebne dijete, brašno od amaranta je prah napravljen mljevenjem zrna žitarica koje dolazi iz biljke amarant. Uobičajeni je sastojak hrane bez glutena, koja je namijenjena onima koji imaju reakciju na pšenični gluten. U usporedbi s drugim vrstama žitarica, amarant je znatno skuplji, ali ima prehrambene i prehrambene prednosti koje su ga stoljećima činile vrijednom kultiviranom žitaricama. Ovo brašno bogato proteinima koristi se u mnogim namirnicama, uključujući kruh, pizze i kolače.
Brašno od amaranta ima zdravstvene prednosti koje ga čine vrijednim svoje cijene za pojedince koji su zabrinuti za svoju prehranu. Ne sadrži gluten i ima višu razinu proteina od većine drugih vrsta brašna. Općenito, ove žitarice sadrže više ulja i imaju više nutritivnih masnih kiselina od drugih vrsta žitarica. Pri izradi kruha brašno od amaranta se obično miješa s drugim vrstama brašna, uključujući i pšenično brašno. Zrno koje proizvodi brašno od amaranta dolazi iz biljke širokog lišća. Ovaj se oblik razlikuje od zrna pšeničnog brašna, koja rastu na biljkama koje su klasificirane kao trave.
Osim brašna od amaranta, mnoge druge vrste brašna koje se koriste za pečenje bez glutena uključuju brašno od kvinoje, rižino brašno i garbanzo brašno. Krumpirov škrob i brašno od sirka također su uobičajene opcije brašna bez glutena. Često se smatra da je amarant po teksturi sličan kvinoji, ali neki ljudi ne vole okus brašna kvinoje, koji se može opisati kao prljavština. Brašno od amaranta ponekad se miješa s brašnom kvinoje u jednakim dijelovima kako bi se poboljšao okus kruha koji sadrži brašno od kvinoje.
Često se smatrao drevnim žitaricama, amarant je bio glavna žitarica koju su jeli Asteci. Uvjeti usjeva potrebni za uzgoj amaranta slični su onima za uzgoj graška ili graha, a manje slični uvjeti potrebni za uzgoj drugih dobro poznatih vrsta žitarica. Usjevi brašna amaranta osjetljivi su na niz štetnika i bolesti, što ih čini težim i skupljima za proizvodnju od ostalih žitarica. Troškovi proizvodnje amaranta čine ga pomalo posebnim proizvodom, a većina proizvođača brašna od amaranta mora unaprijed naručiti usjeve amaranta od farmera kako bi osigurali dostupnost žitarica.
Ne samo da je vrijedan kao izvor žitarica, listovi amaranta se također koriste kao izvor hrane. Imaju okus sličan snažnom obliku špinata i koriste se u mnogim istim aplikacijama. Listovi amaranta se mogu koristiti kao zelena salata, pirjani ili stavljani u variva.