Amazake je tradicionalni japanski napitak koji se proizvodi fermentacijom riže kako bi se dobio slatko i hranjivo piće. Fermentirani napitak dostupan je u mnogim specijaliziranim prodavaonicama i može se naći u trgovinama zdrave hrane jer ima visoku nutritivnu vrijednost. Za osobe koje pate od intolerancije na laktozu, amazake je izvrsna alternativa mlijeku, a osim običnog, može se koristiti u raznim jelima.
Pravljenje amazakea
Za izradu amazake, riža je zasićena Aspergillus oryzae, vrstom gljive. Gljiva je također poznata kao koji, a ključni je sastojak japanske fermentirane hrane kao što su sake, soja umak i mirin. Nakon što je gljivica uzela, riža se pomiješa sa svježe kuhanom rižom i ostavi da se inkubira na temperaturi od oko 130 stupnjeva Fahrenheita (55 stupnjeva Celzija) oko 14 sati. Koji razgrađuje škrob u riži u šećere, a inkubacija se zaustavlja prije nego što se šećeri pretvore u alkohol. Smjesa u ovom trenutku podsjeća na kašu i obično se prije prodaje pasira.
Nakon pire, amazake je izuzetno gust i podsjeća na puding. Ponekad je dostupan u ovom obliku, a također se prodaje razrijeđen kao fermentirana tekućina. Neke tvrtke dodaju arome kao što su vanilija ili čokolada, posebno za tržišta izvan Japana. Bez stabilizatora, amazake je vrlo kvarljiv, pa ga treba držati u hladnjaku i brzo iskoristiti.
Blago fermentirani okus
U Japanu se amazake često poslužuju tople s prstohvatom ribanog đumbira. Također se može koristiti u desertima, dodati smoothiejima ili koristiti kao alternativa mlijeku u drugim jelima. Napitak je slatkog, blago fermentiranog okusa koji mnoge podsjeća na sake. Sličnost okusa nije iznenađujuća, jer je amazake usko povezan sa sakeom. Zapravo, neke tvrtke sakea destiliraju ostatke svog procesa kuhanja kako bi napravili vrstu amazakea, što je učinkovita upotreba svih njihovih sastojaka.
Ljudi ponekad uspoređuju amazake s rižinim mlijekom ili drugim mlijekom od žitarica. Proces izrade mlijeka od žitarica je sličan, ali u pravilu amazake fermentira, a mlijeko od žitarica nije. I jedno i drugo se može napraviti kod kuće, iako je pravljenje amazakea nešto složenije jer bi kuhari trebali izbjegavati promicanje neželjenih bakterija. Koji je dostupan u nekoliko tvrtki, često u obliku rižinog brašna cijepljenog gljivicama. Za izradu amazakea može se koristiti smeđa ili bijela riža, a kuhari bi je trebali pažljivo oprati.