Amlou je zrnasta pasta koju neki ljudi uspoređuju s tahinijem ili maslacem od kikirikija. Pravi se od arganovog ulja, badema ili kikirikija, a ponekad i od meda ili šećera. Hrana je popularna među Berberima, porijeklom iz regije Maroko koja proizvodi arganovo ulje, a usvojile su je i neke okolne kulture. Amlou može biti teško nabaviti izvan Maroka, zbog ograničene potražnje, a najbolje ga je tražiti u afričkim specijaliziranim trgovinama, koje bi mogle naručiti amlou ako ga nemaju na zalihama.
Arganovo ulje iznimno je važan izvozni proizvod Maroka. Dolazi od stabla argana, kvrgavog stabla koje cvjeta u sušnim i teškim uvjetima Maroka. Stablo daje koštice, sjemenke prekrivene gustim mesnatim premazom koji se mora ukloniti prije nego što se mogu napuknuti i prešati za arganovo ulje. Ulje ima i kulinarsku i kozmetičku primjenu, jer je bogato vitaminima i mineralima. Uzeto izravno, arganovo ulje ima orašasti miris i okus koji neke ljude podsjeća na lješnjake.
Za izradu amloua, orašasti plodovi poput badema mljeveni su s arganovim uljem kako bi se napravio maslac od orašastih plodova. Amlou se često namjerno ostavlja zdepastom, pa se maslac od orašastih plodova ne melje u potpunosti. U nekim regijama amlou se zaslađuje, obično s dodatkom meda. Nakon što je napravljen, amlou se dobro zatvori u posude koje treba čuvati na hladnom suhom mjestu do upotrebe. Nakon otvaranja, amlou se ne mora čuvati u hladnjaku osim ako je vrijeme izuzetno toplo.
Amlou se može napraviti kod kuće, ako je dostupno arganovo ulje. Kuhari bi trebali tražiti arganovo ulje za hranu, jer kozmetičko arganovo ulje ponekad ima stabilizatore koji mogu biti štetni za konzumiranje. Bademe treba prepržiti prije nego što ih ulijete u blender ili žbuku i polagano samljete s arganovim uljem, a po želji dodajte med dok se smjesa melje. Za tradicionalniji amlou, zaustavite se prije nego što orašasti plodovi postanu pasta s ravnomjernom teksturom ili nastavite mljeti kako biste napravili kremasti i prepoznatljiv maslac od orašastih plodova.
Klasična upotreba amloua je kao namaz za kruh ili krekere, baš kao i maslac od kikirikija. Može se ponuditi i kao dip. Neki Berberi koriste amlou u pečenju, posebno zaslađeni amlou, a arganovo ulje dodaje jedinstven okus poznatoj bliskoistočnoj kombinaciji badema i meda. Amlou je izvrstan i u palačinkama, a može se koristiti na isti način na koji bi se koristio i Nutella namaz.