Amonijev bikarbonat, također poznat kao hartshorn ili pekarski amonijak, je bijela kemikalija u prahu koja se općenito koristi kao sredstvo za dizanje u receptima za pečenje. Sredstvo za dizanje je svaka kemijska tvar koja tjera tijesto i tijesto da se diže i sprječava da postanu gusto dodavanjem mjehurića zraka dok se predmet peče. Amonijev bikarbonat se češće koristio prije osamnaestog stoljeća s izumima drugih sredstava za dizanje, sode bikarbone i praška za pecivo.
Kada se amonijev bikarbonat doda u tijesto ili tijesto i izloži toplini iz pećnice, visoka temperatura će početi aktivirati kemikaliju i izazvati reakciju. Nakon što se kemikalija ispeče, počinje postupno proizvoditi plin amonijak unutar pečenog dobra. Plin amonijak stvara male mjehuriće i propušta zrak u tijesto ili tijesto, čineći proizvod lakšim i pahuljastijim. Bez upotrebe sredstva za dizanje ili druge zamjene, određeni pečeni proizvodi imali bi tvrdu teksturu i bili bi pretjerano gusti.
Iako je amonijev bikarbonat obično uspješan u davanju pekarskih proizvoda lagane, ljuskave teksture, također može dati jak okus ako se koristi u velikim količinama. Jak, gorak okus je posljedica reakcije plina amonijaka. Kako se plin nastavlja zagrijavati, njegov se okus značajno smanjuje. Pečeni proizvodi koji su vrlo gusti, poput kolača i kruha, najvjerojatnije će zadržati okus amonijaka jer okus plina možda neće imati dovoljno vremena da se skuha jer je raširen na većem području. Manji proizvodi, kao što su kolačići, krekeri ili mala peciva, uspješniji su s sredstvom za dizanje jer njegova manja površina omogućuje plinu dovoljno vremena da se skuha od svakog pojedinog pečenog dobra.
Amonijev bikarbonat može imati produženi rok trajanja od nekoliko godina ako se pravilno skladišti u hermetički zatvorenoj posudi. Spremnici za skladištenje koji mogu učinkovito zadržati sredstvo za dizanje uključuju nepropusne staklenke i kanistere. Ako je tvar izložena visokim temperaturama, toplina bi mogla uzrokovati aktivaciju amonijačnih kemikalija tijekom skladištenja, što bi je učinilo neučinkovitom ako se doda u tijesto ili tijesto. Učinkovitost sredstva za dizanje može se odrediti dodavanjem u kiselinu, kao što je ocat ili limunov sok. Ako je još uvijek učinkovit i može se koristiti u tijestu ili tijestu, mjehurići će kada dođe u dodir s kiselinom.