Amontillado je vrsta alkoholnog pića pod nazivom sherry. Obično se smatra srednje obojenim, ojačanim vinom koje spada između svjetlije fino sherryja i tamnijih sorti oloroso. Naziv amontillado dolazi iz španjolske regije Montilla gdje je sorta prvi put napravljena još u 18. stoljeću. Neki komercijalni proizvođači sherryja koriste naziv za opisivanje bilo kojeg sherryja koji ima boju koja je između fino i oloroso sherryja.
Basic sherry proizvodi se od bijelog grožđa uzgojenog u Španjolskoj i spada u kategoriju ojačanih vina. Ojačano vino dobiva se dodavanjem destiliranog napitka u vino. Rakija je uobičajeno preferirani aditiv. Ostala popularna obogaćena pića su vermut, Madeira, Marsala i porto.
Vrsta šerija amontillado obično počinje kao fino, što se obično smatra najlakšom od tri uobičajene vrste šerija. Fino, što na engleskom znači “fino”, ima tako nježan okus da počinje blijedjeti samo nekoliko sati nakon otvaranja boce, a sadržaj je izložen zraku. Za očuvanje okusa, sloj kvasca često se koristi kao poklopac za fino tijekom proizvodnje. Ako se ta kapica ne uspije pravilno formirati, bilo slučajno ili prema nacrtu proizvođača sherryja, fino se pretvara u amontillado. Ovaj proces obogaćivanja povećava sadržaj alkohola u tekućini sa 13.5% u fino na 17.5% u amontillado.
Zbog svog suhog, blago slatkog okusa, ova vrsta šerija često se sljubljuje s predjelima poput sira, slanih orašastih plodova ili maslina ili se poslužuje s predjelima poput zeca ili peradi. Većina potrošača preferira da se poslužuje lagano ohlađeno. Stoljećima je to bio uobičajeni dodatak rijetkim juhama poput consomméa koji su se često posluživali kao prvo jelo u svečanom obroku.
Budući da je profesionalno očuvan i star prije prodaje, amontillado se dobro drži. Njegova stabilnost je bolja od fino i, ako se pravilno skladišti, može preživjeti nekoliko godina u pravilno kontroliranom okruženju. Ako je ohlađen i dobro zatvoren, sherry će biti prikladan za piće oko dva tjedna nakon otvaranja boce.
Oloroso, tamniji rođak amontillado, sa španjolskog se prevodi kao “mirisan”. To se može pripisati intenzivnoj aromi orašastih plodova koja se obično povezuje s Olorosom, a koji nastaje oksidativnim starenjem. Ima veći sadržaj glicerina od amontilladoa i općenito je najglatkiji i najmanje suh od tri varijante. Često se prodaje kao krem sherry i, za razliku od ostalih, općenito se ne preporučuje kao sastojak za kuhanje.