Anarsa je vrsta indijskog peciva koje se tradicionalno poslužuje tijekom hinduističkog festivala svjetla, Diwali. Anarsa se smatra međuobrokom, a hrskavi su diskovi u obliku kolačića napravljeni od riže, šećera i maka. Iako su anarse jednostavne za napraviti, zalogaj obično zahtijeva najmanje sedam dana pripreme.
Riža i jaggery, vrsta nerafiniranog šećera uobičajena u Africi i Indiji, glavni su sastojci anarse. Uključene su i sjemenke maka. Obično se dodaje i mala količina mlijeka. Iako se za prženje anarse može koristiti ulje, najčešće se koristi ghee, vrsta maslaca.
Za izradu anarsa riža se prvo namače tri dana. Svaki dan voda se mijenja kako bi bila svježa. Riža se zatim ispere i pusti da se osuši na zraku, obično nekoliko sati. Nakon što se osuši, melje se u prah, a zatim prosijava, poput brašna. U tu svrhu najbolje je koristiti stariju rižu, a ne svježu.
Jaggery treba biti sitno naribati, ali ako čagrica nije dostupna, umjesto nje možete koristiti šećer u prahu. Šećer se temeljito pomiješa s rižom u prahu. Zatim se smjesa poklopi i ostavi četiri do šest dana. Neke verzije predlažu dodavanje male količine mlijeka kako bi se napravilo tijesto tijekom ovog koraka, ali većina ne. Povremeno, verzija može dopustiti smjesu samo nekoliko sati.
Nakon što se smjesa odmorila, dodaju se male količine mlijeka i zamijesi se glatko tijesto. Nakon što se tijesto dobro umijesi, lomi se u male kuglice. Točna veličina loptica neznatno varira, neke verzije zahtijevaju komade veličine loptice za golf, druge za porcije veće veličine jajeta.
Zatim se mak raširi na ravnu površinu i kuglice tijesta se utisnu u sjemenke. Svaka kuglica će završiti kao disk otprilike u obliku kolačića sa sjemenkama koje oblažu samo jednu stranu. Kad se sve loptice ravno stisnu i premaže, mogu se pržiti.
Prženje anarse se radi na laganoj vatri ili srednje slaboj vatri zbog sklonosti pucanju ako se brzo kuha. Anarse se stavljaju, u serijama, sa makom okrenutom prema gore, u tavu s gheejem i prže se dok ne porumene. Ne okreću se, već se ghee žlicom prelijeva po vrhu dok se kuhaju. Kada postanu zlatne, ostavite ih da se ocijede i ohlade, obično do pet ili šest sati, dok ne postanu hrskave.