Što je Anchoiade?

Anchoiade je začin na bazi inćuna koji potječe iz Francuske. Postoje neke varijacije osnovnog recepta, ali temeljni elementi gotovo uvijek ostaju inćuni, ocat, češnjak i ulje. Kada se servira, anchoiade se može koristiti kao umak za salatu ili neko drugo jelo, namaz za tostirane komade kruha ili kao umak za crudites, povrće i drugu hranu. Također se može koristiti kao sastojak u drugom jelu, kao što je umak za tjesteninu. Neke varijacije uključuju voće poput smokava, orašastih plodova i drugih začina koji mu mogu dati jedinstven i oštar okus.

Glavni sastojak koji se koristi za aromu u anchoiade je inćun. Vrsta slanih, konzerviranih inćuna koji su pakirani u ulju savršeno funkcioniraju i posebno su navedeni u nekim receptima, iako se nešto manje oštar okus može postići korištenjem svježih inćuna koji su nasoljeni. Koja god se vrsta koristila, inćune prvo treba očistiti kako bi se uklonila sva preostala iznutrica ili drugi nepoželjni dijelovi. Inćuni se povremeno isperu pod mlazom vode kako bi se uklonio dio soli. Ulje u koje se pakiraju inćuni iz konzerve može se koristiti u anchoiade kako bi se dobio čvršći okus.

Dip se priprema tako da se očišćeni inćuni i malo češnjaka pomiješaju. Mogu se staviti u žbuku i tučak i grubo samljeti dok se ne dobije gusta pasta ili se mogu staviti u kuhač i prerađivati ​​dok uglavnom ne postanu glatke. Pasta se zatim prebaci u posudu za miješanje.

Ocat je sljedeći sastojak koji se dodaje u zdjelu za miješanje i ugrađuje u pastu od inćuna. Tijekom rada kuhačom ili stalnog miješanja smjese, u nju se ulijeva maslinovo ulje na isti način kao što se radi preljev za salatu. Maslinovo ulje će pomoći u stvaranju stabilne emulzije, u početku stvarajući gustu konzistenciju. Količina maslinovog ulja dodanog u anchoiade ovisi o tome kakva će biti konačna upotreba. Za guste namaze dodaje se malo maslinovog ulja, a za umake i umake treba više.

Mogu se dodati i drugi sastojci, ponajprije orašasti plodovi kao što su lješnjaci ili bademi koji se samelju u inćune s češnjakom. Šalotka, paprika i luk također se mogu dodati, iako se ne smiju previše glatko mljeti u smjesu. Za slađu anhojadu mogu se ubaciti smokve i lješnjaci. Varijacija poznata kao anchoiade nicoise može se napraviti dodavanjem nasjeckanih maslina u smjesu tako da podsjeća na začinjenu tapenadu.