Prikladna za svadbene domjenke i obične večere, prstenasta tjestenina anelli jedna je od desetaka talijanskih kreacija tjestenine. Kada se napravi četiri ili pet puta manje, ovaj cjevasti stil tjestenine naziva se anellini. Što znači “prstenovi” ili “mali kolutići” na talijanskom, oba se koriste u jelima od tjestenine i juhama kojima je možda potrebna promjena tempa.
Iako će se sastojci uvelike razlikovati diljem svijeta, tradicionalno talijansko tijesto za rezance sadrži jednostavne sastojke kao što su pšenično brašno, sol, jaje, voda i možda malo maslinovog ulja. Često će kuhari u svoje recepte uključiti mješavinu kukuruznog i pšeničnog brašna ili izostaviti jaje. Ova se tijesta također mogu dodati drugim okusima – od češnjaka do povrća poput špinata. Međutim, potrebna su odgovarajuća mjerenja kako bi se postigla odgovarajuća konzistencija i okus. Recept na web-stranici Coquinaria za kuhanje mijesi dva jaja s 1 šalicom (oko 220 g) brašna i soli po ukusu, koristeći vodu prema potrebi za smotanje savitljive kuglice.
Da bi se formirali aneli, ovo tijesto za rezance se uvlači kroz aparat za izradu rezanaca. Nazvano ekstruzija, tijesto se forsira, poput Play-Doha, kroz razne nastavke koji mogu oblikovati tanke, ravne ili masne rezance kao i cjevaste makarone. Nakon što tijesto prođe kroz nastavak za masne ili tanke makarone, reže se na tanke kolutiće za aneli ili aneline. Prema online rječniku sastojaka Recipe Tips, prihvatljive zamjene za ovaj sastojak u juhama, salatama ili jelima od tjestenine uključuju duže tubetti ili masniju tjesteninu ditali.
Proizvođači tjestenine anelli vjerojatno imaju velike strojeve za tjesteninu s priključcima koji oblikuju i precizno režu tijesto. Veća je vjerojatnost da će kuhari kod kuće imati mali aparat za izradu rezanaca koji radi s polugom za hranjenje tijesta putem valjkastog mehanizma ili raznih dodataka. Prije nego što je prokuhaju, mnogi će kuhari dopustiti da se tjestenina osuši najmanje 15 minuta, a često i preko noći kako bi se postigla čvrsta, nježna tekstura.
Anelli i anellini se mogu naći u nizu jela. Iako se često koristi u juhama i salatama od tjestenine, drugi ga koriste u kultnim večerama s tjesteninom poput anelli siciliani. Ovaj recept, dostupan online na web stranici Mangio Italiano, ima mljevenu teletinu i svinjsku marinaru prožetu vinom i začinima, zatim pomiješanu s al dente anelli i prelivenu ribanim sirom i kuhanim graškom. Zatim se peče kao tepsija dugo, pola sata.