Angus burger je hamburger koji se pravi od Angus govedine. Ova vrsta govedine dobila je ime po specifičnoj pasmini goveda Angus. Ova pasmina, koja je izvorno došla iz Ujedinjenog Kraljevstva, sada je popularna u američkom stočarstvu. Riječ “Angus” koristi se u mnogim restoranima za identifikaciju vrste govedine koja se koristi za hamburgere i druge stavke s jelovnika.
Pasmina Angus izvorno se zvala Aberdeen Angus, jer je došla iz Aberdeena u Škotskoj. Postoje dvije vrste goveda Angus, Red Angus i Black Angus. Goveda Black Angus i govedina Black Angus uobičajeni su na tržištu govedine Sjedinjenih Država, a mnogi Angus hamburgeri na jelovnicima napravljeni su od bikova Black Angus.
Svaka govedina koja potječe od goveda Angus tehnički se može označiti kao “Angus burger”. Tu je i posebna oznaka “Certified Angus Beef” koju koriste američki proizvođači hrane, što ukazuje na višu kvalitetu govedine prema raznim USDA standardima. Općenito, stručnjaci povezuju Angus govedinu s nekim specifičnim kvalitetama govedine, kao što je srdačniji okus koji proizlazi iz jedinstvenog mramoriranja Angus burger govedine. Dok se Angus općenito smatra relativno masnom govedinom, velik dio stvarnog sadržaja masti ovisi o tome kako se mljevena govedina obrađuje; gdje je Angus mljevena govedina označena, potrošači mogu primijetiti postotak masti koji je pomiješan s govedinom.
Iako mnogi restorani i drugi trgovci tvrde da je njihova Angus govedina kvalitetna, neki smatraju da je etiketa donekle proizvoljna, budući da se Angus govedina može prerađivati u različitim uvjetima. Na primjer, visokokvalitetna govedina Angus bit će iz određenog dijela bilja ili će biti zaklana na specifičan način. Kako neki kritičari moderne prerade hrane ističu, čak se i ostaci iz raznih objekata mogu označiti kao Angus govedina ako je korištena goveda pasmine Angus.
Kao i sama Angus govedina, Angus burger može biti u mnogo različitih varijanti. Neki su napravljeni od samo 100% govedine, dok mnogi uključuju punila. Neki se mogu tretirati amonijakom ili drugim tvarima. Neki hamburgeri mogu biti svježe mljeveni, dok su drugi od smrznutih pljeskavica. Za one koji traže kvalitetan Angus hamburger, ima smisla pogledati dalje od etikete kako bi razumjeli kako se hamburgeri prave. Najbolji Angus hamburgeri izrađeni su od svježih visokokvalitetnih komada govedine, svježe kuhane i s njima se pažljivo rukuje tijekom cijelog procesa kako bi se izbjegla kontaminacija.