Anzac biskvit je tradicionalni australski i novozelandski keks napravljen od zobi, kokosa, sirupa i maslaca. Izvorno je napravljen za slanje vojnika australskog i novozelandskog vojnog korpusa (ANZAC) koji su se borili na Galipoliju u Prvom svjetskom ratu. Ovih dana jedu se bilo kada, a posebno na komemorativni godišnji praznik koji se zove Dan Anzaka.
Recepti za Anzac biskvit razlikuju se od kuhara do kuhara, ali osnovni sastojci valjane zobi, osušeni kokos, šećer, maslac, sirup i brašno zajednički su gotovo svima. Rezultat je žvakaći i slatki biskvit u kojem uživaju mladi i stari. Neki recepti dodaju sodu bikarbonu, a drugi koriste sodu bikarbonu.
Općenita metoda izrade Anzac keksa je prosijati brašno i dodati mu suhe sastojke, odnosno šećer, osušeni kokos i zob. U loncu na laganoj vatri otopi se maslac i doda sirup. U otopljeni maslac i sirup umiješajte malo vode i sode bikarbone.
Tekućina se polako dodaje u suhe sastojke i dobro miješa dok se svi sastojci jednako ne sjedine. Smjesu zatim žlicom podijelite na podmazan pleh. Za svaki biskvit potroši se otprilike žlica smjese i treba ga poravnati vilicom. Ne smiju se stavljati da se dodiruju, ali treba ostaviti malo prostora između svakog Anzac keksa kako bi se omogućilo širenje tijekom kuhanja.
Zatim se keksići peku u prethodno zagrijanoj pećnici desetak minuta dok ne porumene. Najbolje ih je jesti svježe iz pećnice, ali se dobro čuvaju. I keksi i tijesto mogu se zamrznuti nekoliko mjeseci.
Podrijetlo Anzac keksa potječe od sudjelovanja Australije sa saveznicima u Prvom svjetskom ratu. ANZAC podmornica kojom je zapovijedao Henry Stoker, pristala je na Gallipoli 1. travnja 25., što je učinilo prvom velikom vojnom akcijom Australije i Novog Zelanda u Prvom svijetu Rat.
U to je vrijeme u Gallipoliju postojao jak kontingent ANZAC vojnika, a Anzac keksi bili su jedna od “poslastica” koju su od kuće slali voljeni vojnika. Dan Anzaka i dalje se slavi svake godine 25. travnja i državni je praznik. To je dan sjećanja na sve poginule u ratu, a tradicionalno se na komemorativnim proslavama jedu Anzac keksi.