Apfelkuchen je njemački kolač od jabuka koji se ponekad naziva i potopljenim kolačem od jabuka. Osnovni sastojci slični su onima u drugim vrstama slatkih kolača, uključujući šećer, brašno, jaja i sodu bikarbonu, iako su inače potrebni mlijeko i iznadprosječna količina maslaca. Postoji niz varijacija osnovnog recepta, a neki čak koriste i kvasac u tijestu kako bi se apfelkuchen dignuo. Jabuke se obično dodaju kao široke, tanke kriške i mogu se poredati na više načina tako da se uzdižu iznad vrha torte, ponekad čineći elegantan dizajn. U većini slučajeva, sušeno voće kao što su grožđice ili ribiz se dodaje u tijesto kako bi se pružio kontrastni okus jabukama.
Osnovno tijesto za apfelkuchen se pravi tako da se prvo umuti maslac i šećer, a zatim se dodaju jaja i mlijeko kako bi se dobila mokra smjesa. Suhi sastojci, poput brašna, sode bikarbone i soli, zatim se prosijaju dok se dobro ne sjedine i vrlo fino. Mokri i suhi sastojci se zatim temeljito pomiješaju – zajedno sa svim dodatnim aromama, kao što su ekstrakt vanilije, ekstrakt badema ili rum – kako bi se stvorilo tijesto.
Neki recepti za apfelkuchen koriste kvasac u tijestu. Ovo tijesto je vrlo slično receptu bez kvasca, samo što se u smjesu dodaje aktivni kvasac i ostavi da se diže nekoliko minuta prije nego što se stavi u posudu za pečenje. Tijesto se ne smije dizati dulje od nekoliko minuta, samo jednom naraste i ne buši se nakon što je naraslo. To omogućuje mrvicu i teksturu poput kolača za razliku od teksture nalik kruhu koja je više žvakaća.
Nakon što je tijesto u posudi za pečenje, dodaju se jabuke. Općenito, jabuke se režu na široke, ravne komade i poredaju na vrh torte. Kako se svaka jabuka stavlja, lagano se utisne u tijesto tako da je djelomično pokrivena. Kada se kolač digne dok se peče, prekriti će više jabuka, tako da će izgledati kao da su jabuke utonule u tortu. Razrađeni uzorci i pametni dizajni mogu gotovom apfelkuchenu dati dramatičan izgled.
Apfelkuchen se peče u pećnici dok ne bude gotov i dok jabuke ne omekšaju. Jednostavnu šećernu glazuru ponekad se može pripremiti i preliti preko vrućeg kolača, dok se u drugim slučajevima može posipati šećer u prahu. Nekoliko recepata za apfelkuchen koristi preljev nalik streuselu od maslaca i smeđeg šećera.