Appenzeller sir je tvrdi sir od kravljeg mlijeka iz regije Appenzell u Švicarskoj. Ima karakterističan oštar, blago voćni okus koji se dobro slaže sa svježim voćem, nekim vinima i drugim sirevima. Kao i mnogi stari sirevi, sir Appenzeller ima naziv kontroliranog podrijetla, što znači da samo sir proizveden na određeni način od strane određenih proizvođača može biti označen Appenzeller sirom. Sir je dostupan u specijaliziranim trgovinama i preko direktnih uvoznika u različitim jačinama, ovisno o tome koliko je dugo odležan.
Povijest sira Appenzeller je vrlo stara. Porezni zapisi koji sežu još od 14. stoljeća govore o siru, kao i o njegovim proizvođačima. Suvremeni Appenzeller sir proizvodi 75 vrlo tajnih mljekara, od kojih sve koriste nešto drugačije proizvodne tehnike. Kao i drugi sirevi, Appenzeller započinje procesom zagrijavanja kako bi se odvojio skuta od sirutke. Skuta se preša u velike kalupe kako bi se stvorili kotačići od sira, koji se namoče u otopini salamure prije nego što odležaju i prodaju.
Ono što Appenzeller sir čini vrlo jedinstvenim je otopina salamure, koja uključuje mješavinu bilja i začina. Oni zasićuju sir, dajući mu poseban i neobičan okus. Osim toga, sir se redovito pere u vinu ili jabukovači dok se stvrdne, dodajući siru i voćnost. Dostupne su tri verzije: classic, surchoix i extra. Classic je lagano odležanog, blažeg okusa, dok je extra najjači, intenzivnog okusa i oštrog mirisa.
Tradicionalno, Appenzeller se pravi od punomasnog mlijeka od krava koje su pasle na istim poljima koja se koriste za pravljenje biljne salamure za sir. Mnogi potrošači vjeruju da najbolji Appenzeller dolazi od ljetnog mlijeka, koje dolazi od krava koje jedu minimalno sijeno, a ima tendenciju da ima visoku masnoću. Po izgledu, sir Appenzeller ima ravno tijelo boje slame, prošarano malim rupicama koje mogu biti velike poput graška. Kora je nešto tamnija i treba joj otisnuti podatak o mljekari iz koje je sir došao.
Sir se vrlo dobro slaže s rizlingom i drugim voćnim bjelanjcima. Vino bogatog voćnog okusa nadopunit će Appenzeller sir, a ujedno će smanjiti kiselost sira. Sir može biti i blago ljut, zbog čega se tako dobro slaže s rizlingom. Također se može jesti sa slatkim, blago kiselkastim voćem kao što su jabuke, ili u kombinaciji sa sirevima za izradu pladnja od sira.