Jabučno vino je, jednostavno, vino napravljeno od jabuka. Za mnoge ljude, posebno zapadnjake, pojam “vino” specifičan je za alkoholno piće koje se dobiva fermentacijom zelenog ili ljubičastog grožđa, ponekad i kombinacijom to dvoje. Grožđe, međutim, nije jedino voće koje se može koristiti za proizvodnju vina. Osim od jabuka, vino se ponekad radi i od bazge. Može se napraviti i od riže koja je uobičajena na istoku.
Vino napravljeno od jabuka ponekad se naziva “apfelwein” ili jednostavno “jabukovača”. Kao što su vina napravljena od grožđa jednostavno fermentirani sokovi od grožđa, vino od jabuke je jednostavno fermentirani sok od jabuke ili fermentirani jabukovača. Tijekom procesa fermentacije vinu od jabuke dodaje se kvasac, a ponekad i šećer. Vinu može biti potrebno od mjesec dana do nekoliko mjeseci da završi proces fermentacije.
Nakon što proces fermentacije završi ili je blizu kraja – vremenski okvir koji uvelike ovisi o temperaturi – vino se prebacuje. To znači da je vino odvojeno od svog taloga. Točno vrijeme odlaganja vina ovisi o preferencijama i namjerama vinara. Ovu odluku donijet će na temelju okusa vina, što im pomaže da odluče o najboljem vremenu za stakanje.
Nakon što je vino odloženo, ostavite ga na hladnom mjestu i ostavite da se slegne. Ovaj proces može potrajati do mjesec dana, ali je ključan kako biste bili sigurni da je proces fermentacije završen. U ovom trenutku, vino od jabuke spremno je za flaširanje. U ovom trenutku, vino od jabuke je zlatno žute boje, prilično svijetle boje.
Alkohol vina od jabuke kreće se prilično malo, od 10 do 18 posto. Ovaj postotak varira ovisno o kvascu koji se koristi tijekom procesa fermentacije vina. To je slično sadržaju alkohola u vinu od grožđa. Ojačano vino od grožđa, ima veći udio alkohola.
Vino od jabuke najbolje je poslužiti ohlađeno. U tarterima možete uživati uz predjela od ribe i peradi. Mnoge sorte vina od jabuke prilično su slatke i dobro služe kao desertno piće. Ponekad se kao zamjena za rose koriste vina od jabuka koja se pomiješaju s vinima od bobičastog voća, kojima se nakon mnogo godina izbjegavanja pomalo vraća popularnost u probirljivim vinskim krugovima.