Applejack je karakteristično slatko alkoholno piće od jabuka. Piće je izvorno nastalo od rakije od jabuke – vjerojatno francuske verzije, nazvane calvados. U moderno doba, međutim, piće je u biti destilirano ili koncentrirano tvrdo jabukovače. Vjeruje se da se ovaj destilirani napitak konzumira najmanje od 17. stoljeća, iako se nije komercijalno proizvodio i distribuirao sve do 1780. Komercijalno proizvedeni jabučni napitak često se proizvodi razrjeđivanjem rakije od jabuke alkoholom od žitarica.
Može se napraviti na nekoliko različitih načina. Najpopularnije metode bile bi destilacija smrzavanjem – točnije nazvano frakcijsko zamrzavanje ili frakcijska kristalizacija – ili destilacija isparavanjem. Tijekom destilacije isparavanjem, različite komponente jabuke – sokovi, voda i zrak – odvajaju se jedna od druge. Da budemo jasni, metoda destilacije je proces odvajanja, a ne kemijski proces. Destilacija smrzavanjem je, međutim, tradicionalna kolonijalna metoda proizvodnje alkoholnog pića od jabuke i stoga poznata kao poželjna metoda. Tijekom ovog procesa,
U modernim Sjedinjenim Državama jabuka se prvenstveno proizvodi u Laird & Company, destileriji u New Jerseyju. William Laird – za koji se tvrdi da je bio prethodni proizvođač viskija – počeo je proizvoditi napitak za osobnu upotrebu 1698. zbog mnoštva stabala jabuka u tom području. Dok prvi stvarni zapisi o proizvodnji alkoholnih proizvoda od jabuka obitelji Laird datiraju iz 1780. godine, destilirana pića tijekom 1700-ih proizvodila je obitelj Williama Lairda.
Danas je Laird & Company najstarija operativna destilerija u SAD-u Stoljećima posluje, najprije kao Colts Neck Inn. Gostionica je putnicima i mještanima prodavala alkohol, a jabuka iz gostionice također je opskrbljivana vojnicima tijekom rata za nezavisnost. Posao je prevladao požar koji je destileriju do temelja izgorio 1849. godine, a kada je ponovno otvorena u cijelom gradu 1851., piće se počelo komercijalno proizvoditi.
Tijekom prohibicije, Lairdova destilerija bila je prisiljena promijeniti brzinu i preživjeti proizvodnjom soka od jabuke i umaka od jabuke. Ilegalne destilerije i dalje su proizvodile lažnu kopiju pića tijekom cijelog razdoblja. Naposljetku, tijekom prohibicije, Laird & Company je dobila dopuštenje za prodaju tvrdog jabukovača u medicinske svrhe. Kada je prohibicija završila, Laird & Company je otkupila ilegalne destilerije kako bi masovno proizvodila jabuku kao visokokvalitetan proizvod izvrsnog okusa. Do 1990-ih, tvrtka je tvrdila da proizvodi otprilike 95 posto jabuka prodanog na američkom tržištu.