Što je Arbroath Smokie?

Arbroath Smokie je svježa vahnja dimljena prema tradicionalnim metodama pušenja koja potječe iz sela Auchmithie, a nakon toga iz grada Arbroatha u Škotskoj. Proizvodnja se na kraju smjestila u područje Arbroatha zvano fit o’ toon. Prema statusu zaštićene geografske identifikacije Europske komisije, naziv Arbroath Smokie sada se može dodijeliti ovim bakrenosmeđim delicijama gotovim za jelo samo ako su napravljene strogo unutar ograničene udaljenosti oko Arbroatha. Jedu se sama, hladna i topla, poslužena kao prilog ili uklopljena u mnoge ukusne recepte, ove dimljene ribe smatraju se izdašnim mirisom i okusom.

Za izradu Arbroath Smokiea koristi se samo vahnja, a radi se isključivo metodom toplog dimljenja. Za razliku od mnogih dimljenih fileta, u ovoj dimljenoj ribi ostaje okosnica, ali se lako uklanja prilikom jela. Škotski Finnian Haddie, koji su se izvorno dimili na tresetu, slični su Arbroath Smokieu. Isto tako je i britanska tradicionalna Gimsby dimljena riba, koja može, ali i ne mora biti vahnja. Kiper, napravljen od haringe, također se može smatrati sličnim na neki način, ali sve tri ove druge dimljene ribe su napravljene hladnim dimljenjem. Topla dimljena riba, poput Arbroath Smokiea, može se jesti odmah nakon dimljenja, ali hladno dimljena riba obično se mora kuhati.

Arbroath Smokies tradicionalno se stvaraju tako da se prvo temeljito očiste, uklone glave i riba se sole nekoliko sati. Parovi vahnje se zatim vežu zajedno na repovima i stavljaju preko trokutastih štapića za peć kako bi dvije ribe bile odvojene tijekom procesa dimljenja. Pušenje se događa na tinjajućoj vatri od tvrdog drva u pola bačve viskija, koja je postavljena u jamu u zemlji. Vlažne vreće od jute prekrivaju vahnju kako bi dim i toplina ostali gusti oko ribe dok se dime oko sat vremena.

Predivan i često cijenjen element dodaje se jelima koja koriste robustan okus Arbroath Smokiesa. Često se koriste u juhama, kao što su čorba od dimljene vhije ili Cullen Skink, te u receptima poput Kedgereea, koji je izvorno bio zaostalo jelo za ponovno hvatanje. Arbroath Smokie može se kremasti u umacima koji se mogu poslužiti uz hranu ili staviti unutar palačinki za obilan obrok za doručak. Arbroath Smokie pita, palačinke, pjene i paštete od dimljene vahje oduševljavaju mnoge. Ova riba također dodaje sjajan okus svakoj salati kada se ljušti i promiješa.