Ariselu je indijska slatka poslastica pržena u tavi koja je nešto poput prženog prženog kolačića ili čvrste palačinke. Radi se od rižinog brašna, sjemenki sezama i kokosa koji je zaslađen vrstom nerafiniranog šećera. Ova hrana je često začinjena kardamomom, ali se može napraviti i bez njega. Ariselu pomalo podsjeća na ravnije, tamnije kolačiće od melase posute sezamom. Također se može nazvati arisa ili athirasallu.
Da bi se riža pripremila u brašno za ariselu, tradicionalno se namače preko noći, a zatim se ocijedi od vode i ujutro miješa. Kada se ovo jelo treba brže pripremiti, riža se može namakati kraće vrijeme, općenito minimalno 20 minuta do dva sata, prije nego što se ocijedi i izmiješa. Vrijeme potrebno za namakanje riže ovisi o riži; riža krupnijeg zrna ili riža koja je suha možda će trebati dulje namakati. Kada se rižino brašno pravilno pripremi za ariselu, prije upotrebe ostaje lagano vlažno.
Ovo jelo počinje kuhanjem šećera u vodi na laganoj vatri dok se ne dobije gusti sirup. Vrsta šećera koji se koristi u ovom jelu naziva se jaggery, nerafinirani oblik šećera od šećerne trske ili palme koji se često prodaje u zaobljenim blokovima koji izgledaju poput češera s odrezanim vrhovima. Budući da je šećerni šećer nerafiniran, može sadržavati čvrstu tvar koja će plutati na površini sirupa. Treba ih ukloniti prije nastavka pripreme.
Nakon što se formira sirup, kuhar treba polako umiješati rižino brašno u smjesu dok ne dobije glatko tijesto poput tijesta za palačinke. Smjesa se zatim makne s vatre prije nego što se dodaju začini i sjemenke sezama. Tijesto se zamijesi, ohladi i uvalja u kuglice za čuvanje, a zatim spljošti prije nego što se prži. U većini domaćinstava tijesto za ariselu je prethodno pripremljeno i ohlađeno za brzo svježe prženje. Iako ne moraju nužno biti, kuglice tijesta koje prave ariselu često se formiraju na listovima banane.
Ovo jelo je napravljeno za Makar Sakranti, festival koji se održava 21 dan nakon najkraćeg dana u godini, poznatog kao zimski solsticij. Iako je ovo posebno jelo recept najčešći u sjevernoj i istočnoj središnjoj Indiji, slična jela pod drugim imenima popularna su u drugim dijelovima Indije. Srodno jelo pod nazivom athirasam poslužuje se u Tamil Naduu, državi na jugoistoku Indije. Glavna razlika između ariselua i athirasama je dodavanje sjemenki sezama i kokosa u ariselu.