Što je Arroz a La Cubana?

Arroz a la Cubana opisuje tradicionalno španjolsko jelo od riže, također poznato kao riža na kubanski stil ili arroz Cubano. Osnovni sastojci su riža, mljevena govedina ili grah, umak od rajčice i pečena jaja, no ponekad se dodaju i drugi namirnici. Unatoč nazivu, nema pravih dokaza da je ovo jelo potjecalo s Kube, iako je glavna namirnica u mnogim kubanskim kućanstvima. Arroz a la Cubana popularan je u Španjolskoj, Peruu i na Filipinima, a može se kuhati na razne načine, obično prema receptima koji se prenose niz obiteljsko stablo.

Neki standardni španjolski recepti za arroz a la Cubana eliminiraju proteine ​​i uključuju samo običnu bijelu rižu, umak od rajčice i jaja. Riža se kuha na pari ili kuha, a umak se može pripremiti na nekoliko različitih načina. Sofrito je umak od rajčice na španjolski način pripremljen od češnjaka, luka i zelene paprike, sve sitno nasjeckano i kuhano s rajčicama u španjolskom maslinovom ulju.

Prilikom taloženja bezmesnog arroza a la Cubana, riža se zagrabi na tanjur i u sredini se napravi udubljenje. Sofrito ili umak od rajčice ide u izdubljeno središte i kaplje se niz bočnu stranu riže. Pečeno jaje se priprema preko jednostavnog, što znači da je pečeno s jedne strane, pa preokrenuto i lagano pečeno s druge strane tek toliko da prekrije žumanjak. Jaje se nalazi na mješavini umaka od riže i rajčice.

Filipinski recepti za arroz a la Cubana dodaju mljevenu govedinu u jelo i poslužite je uz kuhane Saba banane. Saba banana je uobičajena na Filipinima, a obično se prži s korom, zatim se oguli, nareže i stavi na stranu tanjura. U ovoj verziji arroz Cubano, pečena jaja su sunčana strana prema gore, a svijetložuti žumanjak je ostavljen nepokriven.

Budući da je ovo tradicionalno jelo, sastojci arroz a la Cubana mogu varirati, ovisno o tome tko kuha i gdje živi. Neka jela od riže u kubanskom stilu uključuju dodatke, kao što su komadići prženog krumpira, paprike, grožđice i slatki grašak. Ovi se dodaci obično pirjaju s mljevenom govedinom i stavljaju na jednu stranu riže. Banane idu na drugu stranu, a na vrh i dalje idu jaja.

Malo će Kubanaca polagati pravo na jela od riže na kubanski način kuhana s mljevenom govedinom i umakom od rajčice. Prava kubanska riža zapravo se zove Moros y Christianos, što u prijevodu znači Mauri i kršćani, također poznata kao crni grah i riža. Sastojci ovog tradicionalnog kubanskog obroka uključuju bijelu rižu i crni grah, koji se pripremaju s češnjakom, lukom, šunkom, slanom svinjetinom i raznim biljem i začinima. Ova verzija eliminira mljevenu govedinu, umak od rajčice i jaje, a grah se prelije ili pomiješa s rižom.