Arroz a la Valenciana, ili valencijska riža, ljubazan je rođak španjolske paelle. Paella, koja također potječe iz Valencije, oduševljava posjetitelje od 1850-ih. U suštini, arroz a la Valenciana je jedna vrsta paelle koja je narasla na noge i proputovala svijet. Verzije obiluju u Portugalu u Europi, na jugu u Čileu, u Srednjoj i Južnoj Americi te na azijskim Filipinima.
Kao što naziv govori, temelj jela je riža, ljepljiva ili dugozrnasta, koja se kuha u bijelom vinu, a ponekad i u pivu. Ovo jelo uključuje chorizo kobasicu kao i piletinu ili pollo, zbog čega se ponekad naziva arroz con pollo. Većina kuhara uključuje luk, rajčice i pečene crvene paprike. Patka ili zec mogu zamijeniti ili pratiti piletinu, a mnogi kuhari vide ovo jelo kao priliku za korištenje zelenog povrća, poput graška, kao i kuhanog, sušenog graha.
Osim valencijske paelle, još jedna vrsta španjolske paelle je paella de marisco, koja umjesto peradi sadrži školjke, jastoge i druge morske plodove, a napušta povrće. Paella mixta, još jedna varijanta, baca oprez u vjetar i kombinira piletinu, kobasicu i morske plodove zajedno sa zelenim povrćem i, ako to odgovara kuharu, malo kuhanog, sušenog graha.
U prekrasnom svijetu jela od riže, dvije stvari izdvajaju arroz a la Valenciana. Prvo, dok se druge vrste riže mogu koristiti, tradicionalisti inzistiraju na korištenju bomba riže. Bomba je riža kratkog zrna koja se širi vodoravno, a ne okomito; sposobna je apsorbirati čak 30% svog volumena, a svako zrno ostaje odvojeno od ostalih, za razliku od ljepljive riže. Drugo, nekoliko niti šafrana dovodi jelo na ljestvici od stvarno vrlo dobrog do izvanrednoga.
Filipinski kuhari malo su zavrtili jelo ne dirajući u njegovu osnovnu osobnost. Umjesto kobasice, njihova verzija, koja se zove arroz Valenciana, uključuje narezanu svinjetinu. Atchuete ulje i patis umjesto šafrana daju poseban okus obroku, a dodatak mesa pilećih organa, pa čak i narezanih hrenovki daju ovoj verziji čvrstu osnovu. Arroz Valenciana u filipinskom stilu uvijek se poslužuje s malagkitom ili ljepljivom rižom, a ne s bombom.
Iako kreolski građani Louisiane inzistiraju da se njihovo jelo zove jambalaya, postoji dovoljno sličnosti između ove predivno začinjene tepsije s rižom i arroz a la Valenciana da sugerira više od usputnog poznanstva. Obje se kuhaju u nizu koraka; prvo se meso i povrće kuhaju zajedno u vinu, pivu ili vodi. Riža je kuhana s dodanim dijelom mesa i sokova. Zatim se riža prži s lukom na maslacu, a kao završni korak dodaju se kobasice i ostali sastojci. Plodovi mora često se nalaze i u jambalaya.