Arroz con gandules je portorikanski prehrambeni specijalitet. Ovaj obrok u jednom loncu sastoji se od riže, golubovog graška i aroma. Koristi posebnu mješavinu začina zvanu sofrito kao bazu okusa. Slanina, svinjetina, slana svinjetina i kobasica nalaze se u različitim verzijama ovog jela.
Neki kuhari pripremaju sofrito kao prvi korak u pripremi arroz con gandules. Zeleni sofrito se pravi od zelene paprike, luka, češnjaka i cilantra. Ovi sastojci se stavljaju u blender ili procesor hrane i pretvaraju u koncentrirani umak koji je osnova za mnoga portorikanska jela.
U mnogim verzijama arroz con gandules, sofrito se stavlja u tavu s maslinovim uljem i zagrijava kako bi se okusi i ulja pojačali. Drugi recepti počinju prženjem slanine, stavljanjem kuhane slanine na stranu i korištenjem slanine koja kaplje za kuhanje sofrita. Time se gotovom jelu dodaje dimljeni okus.
Sljedeći korak je dodavanje začinskog bilja. Kumin, lovorov list i origano uobičajeni su sastojci, kao i mješavina začina poznatih kao španjolski začin. Za aromu se također može dodati pasta od rajčice, umak ili cijele rajčice. Španjolske masline, kapari, sok od limete i kiselo vrhnje ponekad se koriste kao ukrasi za gotovo jelo.
Iako bi ovo jelo odgovaralo gotovo svakom mesu, tradicionalno se dodaju svinjski proizvodi. Može se koristiti slanina, slana svinjetina, svinjski kotleti ili pečenje. Kobasice su također popularne i dodaju svoje začine u mješavinu.
Meso se kuha zajedno s rižom, vodom i golubovim graškom. Mnogi kuhari koriste konzervirani grašak od golubova koji ne zahtijeva dodatno kuhanje, iako se može koristiti i prokuhani sušeni grašak. Za kuhanje riže potrebno je dodati dovoljno vode.
Preko lonca se stavi sloj aluminijske folije i preko toga se stavi poklopac. Ovaj poklopac se otvara u intervalima od 10 minuta kako bi se omogućilo minimalno miješanje. Prekomjerno miješanje može rezultirati vlažnom rižom. Na dnu posude često će se razviti sloj hrskave riže, koja se zove pegao. Mjera kuharskog uspjeha u izradi arroz con gandula često je određena količinom pegaoa.
Riža i grašak ili grah čine osnovu za mnoga jela. U južnim Sjedinjenim Državama, jelo pod nazivom Hoppin’ John pravi se od crnookog graška, šunke i riže. Ovo je još jedan obrok u jednom loncu koji se poslužuje s preljevom od nasjeckanog sira. Platillo Moros y Cristianos je kubansko jelo koje se poslužuje na Novu godinu; napravljen je od crnog graha, riže i začina koji se kuhaju zajedno u pilećoj juhi i poslužuju s ukrasom od grančica cilantra.