Arroz con leche doslovno prevodi na španjolski kao riža s mlijekom, ali se obično taj izraz odnosi na ukusnu verziju pudinga od riže, popularnu u Španjolskoj i mnogim zemljama Latinske Amerike. Često se smatra hranom vrhunske udobnosti, a naći ćete brojne blogere koji joj pjevaju hvale i dijele lijepa sjećanja na hranu koju su pripremale divne mame, bake i tete dok su bili mali i odrastali u Meksiku, Venezueli ili na Kubi, da navedem samo neke od zemalja u kojima se voli.
Za razliku od američkog pudinga od riže, arroz con leche obično je gušći. Ponekad američki recepti za puding od riže varaju dodavanjem kuhane riže kuhanom pudingu. Uz pravi arroz con leche, nekuhana riža se polako pirja s mlijekom i šećerom (ili kondenziranim mlijekom). Može sadržavati grožđice, a može se kuhati sa štapićem cimeta ili posipati cimetom i muškatnim oraščićem kada je gotov. Nekoliko recepata zahtijeva dodavanje kore limuna ili naranče tijekom procesa kuhanja, a prednost je često jesti arroz con leche neposredno nakon što je kuhan s komadićima maslaca na vrhu.
Recepti za ovo ukusno jelo se razlikuju, ali većina je prilično jednostavna za pripremu. Čini se da je najveća pogreška to što smjesu riže i mlijeka ne miješate svaku minutu ili dvije kako biste bili sigurni da se riža ne zalijepi za dno posude i držanje topline na vrlo niskoj razini kako ne bi zagorjela. Neki recepti također daju prijedloge o vrsti riže koju treba koristiti, preporučajući da za najbolje rezultate koristite bijelu rižu kratkog zrna poput riže Arborio. Nekoliko recepata također zahtijeva dodavanje vanilije ili malo rakije kako bi jelo bilo ukusnije.
Možda ćete moći pronaći arroz con leche u latinoameričkim restoranima, a svakako ga vrijedi probati. Želite li povećati njegovu zdravstvenu vrijednost, pokušajte je napraviti kod kuće sa smeđom rižom kao međuobrokom koji nije samo dobar, već i dobar za vas, iako sadrži malo šećera. Smeđa riža će malo promijeniti konzistenciju jer nije tako ljepljiva kao bijela riža, ali vam daje zdravu porciju vlakana.
Jedna varijanta arroz con leche koja je popularna zove se arroz con dulce. Umjesto kravljeg mlijeka, riža se pirja u kokosovom mlijeku. Ako tražite način da napravite vegansku varijantu ovog pudinga od riže, arroz con dulce ili arroz-doce može dati kremaste i izvrsne rezultate.