Arroz con pollo u prijevodu sa španjolskog na engleski znači riža s piletinom. Popularan je u mnogim karipskim i latinoameričkim zemljama, a posebno u Kostariki, Hondurasu, Dominikanskoj Republici i Portoriku, zajedno s Kolumbijom, Kubom, Peruom i Panamom. Iako većina stanovnika ovih zemalja tvrdi da jelo potječe od njihovih predaka, njegovi korijeni najčešće sežu do Španjolske.
Bez obzira na zemlju porijekla, sastojci u arroz con pollo prilično su standardni. Općenito uključuju piletinu, rižu, pivo, pileći temeljac ili povrtni temeljac, šafran i sofrito, zajedno s lovorovim listom, kimom i korijanderom kako bi jelu dodali pikantnost. Sofrito je uobičajena španjolska osnovna hrana, mješavina češnjaka, slatke i ljute paprike i luka pirjanog na maslinovom ulju. U nekim receptima šafran je zamijenjen sjemenkama paprike ili annata, koje potječu iz biljke achiote i daju blago papreni okus jelima.
Povijesni izvještaji o arroz con pollo navode da su nakon što su Mauri napali Španjolsku 711. godine migrirali prema Gibraltarskom tjesnacu, obalnoj regiji u južnoj Španjolskoj koja je olakšala razmjenu robe kroz lokalne luke. Navodno su uvezli mnoge egzotične začine, uključujući šafran, jedan od prepoznatljivih sastojaka u arroz con pollo. Ova činjenica, zajedno s uključivanjem u recept šarenog povrća omiljenog od strane Maura, dodatno podupire teoriju da su oni stvorili originalno jelo arroz con pollo.
Korištenje kima i korijandera u većini sastojaka recepta za arroz con pollo također ukazuje na Maure kao vjerojatne kreatore jela, jer su im ti začini bili dostupni prije većine drugih kultura. Maurski običaji također su uvelike naginjali zajedničkom, obiteljskom stilu objedovanja. Budući da se ovo jelo tradicionalno poslužuje iz lonca koji se stavlja oko stola, povjesničari ističu da ovaj ritual podupire pretpostavku da arroz con pollo potječe od Maura.
Gotovo je isto toliko recepata arroz con pollo koliko i kulturnih skupina koje tvrde da je originalno jelo svoje. Osnovni koraci obično započinju zagrijavanjem šafrana, sjemenki annata ili paprike u maslinovom ulju, a zatim zapeći dijelove izrezane piletine. Većina recepata preporučuje mariniranje piletine u adobo, začinjenoj marinadi dostupnoj na latino tržnicama, 24 sata prije kuhanja.
Nakon što se piletina zapeče sa svih strana, a sjemenke annata uklone, ako postoji, lovorov list i sofrito se dodaju u tavu i umiješaju u dijelove piletine. Arborio riža se dodaje u tavu, zajedno s pivom i juhom, te se smjesa kuha dok riža ne upije tekućinu. Različiti recepti preporučuju ili pokrivanje tave ili je ostavite nepokrivenu tijekom posljednjeg koraka.