Arroz tapado je uobičajeno jelo u nekim zemljama Latinske Amerike; sastoji se od riže zajedno s drugim namirnicama. Različite verzije ovog jela popularne su diljem svijeta u zemljama koje govore španjolski. Naziv za ovo jelo sastoji se od dvije španjolske riječi, arroz, što znači riža i tapado, što znači pokriveno. Mnogi oblici ovog jela imat će neka specifična svojstva koja se odnose na riječ “pokriveno”. U većini oblika ovog jela uobičajena je generička bijela riža, ali se i druge vrste riže mogu koristiti u ovim vrstama kuhinje.
Jedna od glavnih verzija ovog jela je peruanska. U peruanskoj verziji arroz tapado, mljevena govedina i drugi elementi pomiješani su s rižom. Sve se to zbija u posudu, koja se zatim otvara. Sadržaj se stavlja na tanjur, gdje zadržava oblik izvorne posude.
Ostali elementi dodani peruanskom jelu arroz tapado uključuju komadiće tvrdo kuhanog jaja, kao i grožđice i masline. Mogu se dodati luk i drugi začini. Zelena biljka cilantro uobičajen je dodatak. U ovu verziju jela može se dodati i češnjak. Kuhari mogu dodati začine poput soli i papra te papriku, crvenu esenciju paprike koja je privlačan, šareni ukras mnogim jelima.
Alternativna kolumbijska verzija arroz tapado uključuje kuhanje riže u pilećem temeljcu i korištenje komada piletine u jelu. U ovu vrstu jela često se dodaju i neki drugi elementi poput češnjaka, luka i ljute papričice. Ovdje se riječ tapado odnosi na način na koji se jelo kuha.
Iako su riječi “arroz tapado” povezane s nazivom još jedne španjolske delicije zvane tapas, te dvije zapravo nisu povezane. Tapas je izbor malih tanjura, gdje stvarna hrana može prilično varirati. Na primjer, tapas tanjuri mogu uključivati sireve, plodove mora, kruh, pripremljene ražnjeve od mesa ili gotovo bilo što drugo na španjolskom jelovniku, u malim veličinama. Nasuprot tome, arroz tapado je jelo u kojem se riža prekriva, zatim dobiva i prezentira kulinarskoj publici. Neki govornici španjolskog napominju da se riječ “tapas” općenito odnosi na “poklopac” posude, gdje sama riječ može imati različita značenja u kontekstu.