Au gratin je francuski način kuhanja gdje se krušne mrvice i maslac stavljaju na bilo koju tepsiju i zapeku ispod broilera kako bi se vrh lijepo hrskao. Sir u ovom preljevu nije uvjet, čak i ako je ukusan. Kuhari mogu napraviti gratinirano jelo bez sira jednostavno s krušnim mrvicama i točkicama maslaca.
Mnoge od naših najpopularnijih tepsija u gratiniranom obliku uključuju ribani sir. Kada se ovo stavi ispod broilera, sir se otopi u tepsiji, kombinirajući se s krušnim mrvicama kako bi se dobio prekrasan smeđi preljev. Gratinirani krumpir, primjerice, je krumpir narezan na ploške s bešamelom ili Mornay umakom, koji se peče u pećnici oko sat vremena prije nego što je gotov na ovaj način.
Mnogi drugi recepti mogu imati koristi od ovog preljeva, a kuhari bi mogli uzeti u obzir sljedeće:
Bilo koja vrsta kremastih jela od morskih plodova, pomiješanih s bešamelom ili Mornay umakom.
kamenice
Tepsija od tune, piletine ili puretine
Karfiol
Šunka ili kobasica i krumpir s bešamelom ili Mornay umakom
Poriluk, avokado, srca od artičoka, grah ili šparoge
Kuhari mogu čak i spasiti ostatke hrane poslužujući ih u gratiniranom stilu. Na primjer, pire krumpir, lagano zagrijan, a zatim preliven krušnim mrvicama, maslacem i ribanim sirom može poslužiti za brzi oblik gratiniranja krumpira. Ostaci mesa ili ribe dodani u umak od vrhnja, zagrijani u mikrovalnoj pećnici i gotovi gratinirani mogu biti lijepi.
Postoji čak nekoliko gratiniranih recepata za stroge vegane. Umjesto tradicionalnog bešamel umaka, mogu se koristiti vegetarijanska i nemliječna juha od gljiva, a krušne mrvice se mogu brzo premazati maslinovim uljem ili margarinom. Može se dodati i malo ribanog tofu sira.
Ako kuhar u krušne mrvice i maslac doda malo smeđeg šećera, može napraviti brzi voćni desert. Koristeći ovu metodu, pirjano voće se može preliti mješavinom, a zatim peći nekoliko minuta da se brzo peče.
Prilikom pripreme bilo čega na gratiniranu metodu, morate biti oprezni pri korištenju brojlera. Brojleri mogu tako lako pretvoriti jelo u nešto pocrnjelo. Kuhari bi trebali slijediti upute u receptu za vrijeme u broileru, a također svake minute brzo provjeriti da li preljev ne zagori.