Također poznat kao aash, aush je tradicionalna afganistanska juha s rezancima. Priprema se s raznim povrćem i listićima mente. Juha od juhe je juha na bazi rajčice koja sadrži jogurt i druge arome, kao što su češnjak i čili u prahu. Neki kuhari radije stvaraju zapadnjačku verziju jela, koja je slična čiliju.
Raznolikost mesa i povrća u juhi, kao i sadržaj jogurta, čine je prepunom hranjivih tvari. Iako može biti zasitna hrana, često se poslužuje kao prilog. Kao i druge juhe i jela od čilija, može se dobro zamrznuti i spremiti za posluživanje u budućnosti kao brzo podgrijani obrok.
Meso koje se koristi u aushu obično uključuje janjetinu ili govedinu. Bilo koje mljeveno meso može poslužiti, iako ova dva daju najbolje i najautentičnije rezultate. Grah ili grašak također su uključeni u većinu recepata. Mahune su najčešće korištene mahune, iako se umjesto njih može koristiti mješavina leće i slanutka ili bilo koji od sastojaka.
Nekoliko specijalnih sastojaka koji su jedinstveni za afganistansku kuhinju uključeno je u većinu recepata. To može uključivati reshteh ili iranske rezance, kao i kašhk ili zgusnutu iransku sirutku. Ako se ti sastojci ne mogu pronaći lokalno, mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama afganistanske hrane ili na internetu. Također se mogu zamijeniti u zapadnim receptima, kao što je univerzalno brašno.
Prilikom pripreme auša najprije treba skuhati rezance. Kako bi se osigurao najautentičniji okus, to bi trebali biti reshteh rezanci. Ako rezanci nisu dostupni, u jelu će biti dovoljna kuhana riža. Neki kuhari radije koriste rezance s jajima, wonton listove ili čak fettuccine rezance, pogotovo ako reshteh nije dostupan. Priprema domaćeg aush tijesta je još jedna opcija, a ona će dati rezultate najbliže tradicionalnoj afganistanskoj juhi.
Domaći reshteh je dovoljno jednostavan za napraviti. Sastoji se od običnog brašna, vode i soli. Tijesto se zamijesi i razvalja kao i mnoga druga tijesta pa se odvoji i ostavi da odmara. Nakon mirovanja reže se na trakice, a prije upotrebe u juhi ili drugim receptima ostavlja se dulje odmarati.
Ovisno o receptu, ostatak procesa koji se koristi u izradi ausha može biti prilično kompliciran ili jednostavan. Verzije juhe bez mesa mogu zahtijevati jednostavno kombiniranje sastojaka, zapeći neke od njih, kao što je luk, zasebno radi okusa. Drugi recepti mogu zahtijevati odvojeno zapeći meso dok zajedno kuhate povrće, a zatim dodajte umak od rajčice kako biste stvorili masnu bazu za umak. Kuhari bi trebali odabrati koji recept odgovara njihovom ukusu prema predloženim sastojcima.