Avgolemono juha je tradicionalna grčka juha napravljena od pileće juhe, riže ili orza, jaja i limunovog soka. Kada je dobro napravljen, ima bogat okus citrusa i gotovo kremastu teksturu od jaja. Juha se može poslužiti topla ili hladna, kao malo predjelo ili kao velika zdjela grijaće, utješne juhe na hladan dan. Mnogi grčki restorani nude avgolemono juhu, a lako se može napraviti i kod kuće. Domaći kuhari također mogu prilagoditi sastojke za preokrete na osnovnom receptu.
Osnova avgolemono juhe je pileći temeljac, a isplati se koristiti kvalitetan temeljac. Pileći temeljac možete napraviti kod kuće ako slučajno imate dio pečene piletine ili ga možete kupiti u trgovini. Potražite pileći temeljac s povrćem, ako možete, jer će imati puniji okus; ako kuhate za vegetarijance, upotrijebite bogat povrtni temeljac i pokušajte pronaći juhu s malo soli, ako je moguće, koja će omogućiti prirodnim okusima piletine i limuna u juhi.
Ako planirate u svojoj juhi koristiti male tjestenine poput orza, skuhajte ih i ocijedite dok zagrijavate temeljac, tako da budu spremne za miješanje. Također možete samo skuhati rižu u istom loncu koji ćete koristiti za juhu avgolemono juha lagana afera u jednom loncu. Skuhajte pola šalice riže na svakih šest šalica juhe koju namjeravate upotrijebiti i prelijte juhu preko kuhane riže da se zagrije.
Kako se juha zagrijava, umutite dva jaja i ulijte malu količinu tople juhe, miješajući je s jajima da se ne zgrušaju. Zatim vratite smjesu od jaja u juhu i smjesu od riže, zajedno sa sokom od dva limuna te soli i paprom po ukusu. Avgolemono juhu poslužite odmah, s ukrasima po ukusu.
Neke uobičajene varijante avgolemono juhe dodaju narezani kopar ili komadiće piletine. Također možete napraviti umak s avgolemonom miješanjem pileće juhe, limuna i jaja, ali bez riže i dopuštajući da se smjesa zgusne uz pomoć kukuruznog škroba. Umak se može preliti preko pirjanog povrća, tjestenine i žitarica za dodatni okus. Ova juha je brza i prilično jednostavna za pripremu, što je čini dobrim dodatkom repertoaru zauzetih kuhara. Mlade posjetitelje možete zainteresirati za avgolemono juhu koristeći male oblike tjestenine kao što su minijaturne leptir mašne ili abecedna tjestenina.