Baba ganoush je bliskoistočno jelo koje varira ovisno o tome gdje se priprema. Njegov primarni sastojak je patlidžan, što ga čini lakim za pripremu u Sjedinjenim Državama. U Siriji i drugim dijelovima Levanta baba ganoush je nešto poput salate. Uključuje komadiće patlidžana na žaru, luka narezanog na kockice, rajčice i drugog sezonskog povrća. Sastojci se pomiješaju s vinaigretom od nara.
Druga vrsta baba ganousha nalazi se u drugim dijelovima Bliskog istoka. U ovoj varijanti patlidžan se peče na žaru, a zatim se izvlači iz kore. Povrće se pasira s tahinijem kako bi se napravila pasta. Zatim se začini i jede kao namaz ili umak. Začini koji se koriste prepuštaju se mašti kuhara, ali popularni začini su češnjak, peršin, limunov sok, sol, kim, pa čak i menta. Drugi kuhari koriste mljeveni korijander, a jelo preliju crvenom paprikom ili paprikom.
Poput mnogih etničkih jela, oblici baba ganousha mijenjaju se ovisno o lokaciji, a mogu se vidjeti i izvan Bliskog istoka. To je nešto kao “prijelazno” jelo koje je ušlo u grčku i druge mediteranske kuhinje. Čak je putovao do Egipta i Etiopije!
Najzahtjevniji dio pripreme ovog jela je vjerojatno pečenje patlidžana. Neki ljudi uvijek prže patlidžan ili ga peku u nečemu poput parmezana od patlidžana, ali i pečenje je dobra opcija. Za pečenje patlidžana prvo operite povrće i probušite kožu. Stavite ga na aluminijsku foliju na lim za pečenje ispod broilera i pripazite na to. Povrće jednom okrenite, a patlidžan izvadite kada curi i pocrni sa svih strana. Stavite ga u hladnu vodu, a zatim ga ogulite ili narežite i izdubite sadržaj za baba ganouš.
Baba ganoush se može jesti s pita čipsom, namazati na somun ili koristiti u omotu za ukusan, zdraviji začin. Može se koristiti umjesto majoneze ili preljeva za salatu.