Biscotti od badema ukusni su kolačići koji potječu iz Italije, a danas su popularni u mnogim zemljama, posebno za umakanje u čaj, mlijeko, kavu ili čak vino. Američka nepca nenaviknuta na biscotti mogu biti malo iznenađena činjenicom da kolačić obično nije baš sladak. Sadrži nešto šećera, ali ga obično nema ni blizu koliko kolačići napravljeni u SAD-u. Kada se jednom naviknu na okus, očito je da i Amerikanci vole ove kolačiće. Naravno, neke su tvrtke pokvarile originalne recepte stvarajući biscotti s bademima koji su mnogo slađi od talijanskih recepata.
Autentični recepti za biscotti s bademima obično se oslanjaju na vrlo malo sastojaka. Obično su to brašno, jaja, šećer, kvasac i arome poput ekstrakta vanilije i badema. Tostirani bademi su prirodno neophodni za biscotti s bademima, iako ljudi sigurno mogu zamijeniti drugim orašastim plodovima, grožđicama ili komadićima citrona ako žele ili koristiti aromu anisa. Jedna ugodna stvar kod ovih kolačića je ta što su obično niske masnoće jer nemaju skraćivanje. Međutim, neki recepti zahtijevaju skraćivanje i mogu se smatrati manje tradicionalnim.
Keksi od badema svoju hrskavost dobivaju iz dva izvora. Prvo, orašasti plodovi pružaju prirodnu hrskavost i stvarno ih je potrebno pržiti da budu najhrskaviji. Tanko narezani bademi mogu biti poželjniji od cijelih ili polovičnih badema. Drugi razlog zašto se biscotti tako dobro umače i pruža tako zadovoljavajuću hrskavost je taj što ima dvostruku metodu pečenja.
Kada je tijesto prvi put napravljeno, formira se u polukružne trupce i peče se oko sat vremena (recepti mogu zahtijevati različita vremena pečenja). Vruća cjepanica se vadi iz pećnice i reže. Potom se svaka kriška ponovno peče još oko 20 minuta, a kolačići se okreću kako bi se ravnomjerno ispekli sa svake strane. Iako je ovaj proces malo radno intenzivan, ljubitelji keksa s bademima kažu da se isplati.
Za ekstra fancy biscotti s bademima, ohlađene kolačiće možete umočiti u čokoladu. Tradicionalna metoda umakanja je umakanje kolačića samo s jedne strane, iako bi drugi mogli preferirati kolačiće prekrivene čokoladom. Biscotti se mogu napraviti uz mnogo prilagodbi. Konkretno, vrste orašastih plodova koje se koriste mogu pretvoriti tradicionalne biscotti od badema u kekse od lješnjaka, pinjola ili pistacija. Lješnjaci i pinjoli posebno su dobra zamjena i favoriziraju ih mnogi talijanski pekari. S druge strane, oni koji ne mare za orašaste plodove ne moraju ih uključiti, već umjesto toga mogu napraviti biscotti bez badema.