Bademov maslac je glatka pasta napravljena od mljevenih badema. Unatoč imenu, obično ne sadrži nikakve mliječne proizvode i nije pravi maslac; ipak je mekana i maziva i vrlo je slična maslacu od kikirikija, pasti od kikirikija koja je poznata mnogima. Dolazi u nekoliko varijanti, uključujući hrskavo, glatko, pečeno i sirovo. Može imati više masti od drugih maslaca od orašastih plodova, ali također ima puno korisnih vitamina i minerala. Maslac je na većini mjesta široko dostupan kao gotova hrana, a mnogi ljudi također smatraju da ga je relativno jednostavno napraviti kod kuće.
Kako se pravi
Najjednostavniji maslac napravljen je samo od jednog sastojka: badema. Komercijalni proizvođači često koriste industrijske mljevenje orašastih plodova za miješanje orašastih plodova u glatku pastu, ali domaći kuhari obično mogu postići slične rezultate s procesorom hrane ili teškim blenderom. Bitno je da postoji dovoljan pritisak da se orašasti plodovi potpuno usitnjavaju, što za sobom ostavlja kombinaciju praha i prirodnog ulja. Neki kuhari natapaju bademe prije nego što ih melju kako bi ih omekšali, ali to obično nije potrebno da bi se dobila koherentna pasta. Većinu vremena, sama sila mljevenja izbacit će ulja iz orašastih plodova i povezati fragmente u kremastu cjelinu. Kuhari mogu dodati malo dodatnog ulja kako bi poboljšali konzistenciju ili teksturu, ali obično je samo mljevenje sve što je potrebno.
Različiti stilovi
Postoji mnogo različitih načina za variranje osnovnog recepta. Najkremastiji maslaci se obično prave od blanširanih ili kuhanih badema, čime se obično uklanja njihova vlaknasta kožica. Iako koža ima niz hranjivih tvari, ona je također pomalo žilava i može dovesti do zrnastije teksture. Pečenje ili začinjavanje orašastih plodova prije mljevenja također može biti zanimljiv način dodavanja okusa krajnjem rezultatu. Maslaci najblažeg okusa obično se prave od sirovih, neprerađenih badema.
Većina bademovih maslaca koji se prodaju komercijalno označeni su kao “glatki”, što znači da ne sadrže velike komadiće i da imaju više ili manje ujednačenu konzistenciju. “Hrskavi” ili “teksturirani” maslac, s druge strane, obično imaju komadiće orašastih plodova ili barem više prepoznatljivih čestica. Najveća razlika između njih je količina vremena utrošenog na mljevenje. Što su orašasti plodovi finije obrađeni, to je krajnji rezultat u većini slučajeva glatkiji.
Maslac također može biti emulgiran ili neemulgiran, što je karakteristika koja se odnosi na način na koji se obrađuju ulja u konačnom proizvodu. Najprirodnije verzije, uključujući većinu onih koje su domaće, nisu emulgirane. To znači da će se ulja s vremenom odvojiti od čestica orašastih plodova. Iako nije problem, to znači da će potrošači morati promiješati maslac prije nego što se može upotrijebiti ako je neko vrijeme stajao. Emulzifikacija je proces koji trajnije veže maslac, obično uz pomoć kemijskog stabilizatora. Ove vrste maslaca inače nije potrebno miješati, jer će ostati više-manje izmiksani bez obzira koliko dugo stoje.
Zajednički koristi
Ljudi često koriste bademov maslac kao namaz za kruh ili kiflice, a može poslužiti i za pečenje. Popularan je dodatak sendvičima, pečenim desertima i miješanim pićima poput smoothieja. Neki ga ljudi jedu i samostalno kao visokoenergetski međuobrok ili ga poslužuju kao gusti umak za voće. Oni koji su alergični na kikiriki ponekad će maslac od badema zamijeniti maslacem od kikirikija, a ta dva se mogu koristiti gotovo naizmjenično.
Gdje ga pronaći
Mnoge glavne trgovine mješovitom robom prodaju bademov maslac, a može se naći u blizini drugih namaza od orašastih plodova, džemova i želea u većini velikih supermarketa. Zdrava hrana i specijalizirane trgovine često ga također imaju u zalihama, a ponekad se može naći i izravno kod uzgajivača badema. Poljoprivrednici na mnogim mjestima miješaju svoje za prodaju ili u svojim pojedinačnim trgovinama ili na poljoprivrednim tržnicama ili tržnicama u zajednici. Izrada kod kuće također je opcija, a ima dodatnu prednost jer dopušta potrošaču da kontrolira sastav, teksturu i sastojke.
Prehrambene informacije
U većini slučajeva, bademov maslac ima isti nutritivni profil kao i bademi koji se nalaze u njemu, što ga čini dobrim izvorom proteina, vlakana i mnogih različitih vitamina i minerala. To također znači da može imati relativno visok udio zasićenih masti. Stručnjaci za zdravu hranu često opisuju bademe i druge orašaste plodove kao one koji sadrže takozvane “dobre” masti koje mogu pomoći u poboljšanju razine šećera i kolesterola u krvi, ali to ne znači automatski da ih je dobro jesti u višku. Maslac od badema obično sadrži više kalorija i masti od drugih sličnih proizvoda poput maslaca od kikirikija ili maslaca od indijskih oraščića.
Općenito, maslac napravljen od sirovih badema i malo drugog je najzdraviji. Bilo koji začini, dodatna ulja ili kemijski konzervansi mogu promijeniti ne samo okus nego i nutritivni profil. Dodavanje puno soli, na primjer, može učiniti maslac od badema posebnog okusa, ali također dodaje puno natrija nečemu što je u početku bilo gotovo potpuno bez soli. Potrošači koji su zabrinuti zbog dodatnih sastojaka ili dodataka trebali bi odvojiti vrijeme i pažljivo pročitati sve etikete.
Prijedlozi za pohranu
Proizvodi koji nisu emulgirani obično se moraju čuvati u hladnjaku, a i tada se relativno brzo pokvare. Većina stručnjaka za hranu preporučuje korištenje svježeg ili domaćeg maslaca od badema unutar otprilike tjedan dana. Obično će se morati promiješati prije upotrebe kako bi se ulja vratila u krute tvari; kuhari često smatraju da to ide brže ako je staklenka pohranjena naopačke, što mnogi kažu da pomaže da stvari ostanu izmiješane. Verzije koje su emulgirane, osobito one s kemijskim konzervansima, obično imaju duži rok trajanja i često se mogu prilično uspješno čuvati na sobnoj temperaturi. Još uvijek ih je obično dobro upotrijebiti nešto brzo nakon otvaranja, ali to je više za sprječavanje rasta bakterija koje unose žlice i rasipači nego da se proizvod ne pokvari.