Žele od badema tradicionalni je kineski desert napravljen od želatine i arome badema. Žele se često oblikuje u ukrasne oblike i obično se ukrašava voćem i orašastim plodovima. Međutim, orašasti plodovi rijetko se koriste u samom tijelu jela. Većina okusa badema dolazi od bademovog mlijeka ili bademovog ulja.
Desert potječe iz južne Kine, ali se proširio po cijeloj zemlji i ostatku azijskog kontinenta. Popularan je od Singapura do Japana, a uobičajena je ponuda u kineskim i dim sum restoranima diljem svijeta. Korištenje malih badema autohtonih s juga Kine ostaje najautentičniji način izrade deserta, ali bademi se mogu koristiti gotovo svih sorti.
Tradicionalni žele od badema nastaje kombiniranjem bademovog mlijeka, koje je u suštini vlaga ekstrahirana iz zdrobljenih orašastih plodova kuhanih u vodi, sa zaslađivačem i nekim oblikom učvršćivača. Želatina i agar su najčešći izbor. Svi sastojci se zajedno zagriju, a zatim izliju u posude ili kalupe da se ohlade.
Moderni kineski kuhari također mogu odlučiti koristiti instant mješavine želea od badema, koje su dostupne na mnogim tržištima. Instant mješavine su obično na bazi želatine. Često se prodaju u unaprijed odmjerenim pakiranjima koja se sastoje od dehidriranog bademovog mlijeka, šećera i arome. Dodavanje tople vode obično je jedini potreban korak. Većina instant želea od badema uključuje brojne konzervanse, a često i umjetne arome.
Tofu s okusom uobičajena je varijanta želea od badema. Tofu od badema se pravi od paste od soje uz bademovo mlijeko. Obično uključuje malo manje želatine od tradicionalnijih pripravaka. Tofu također ima svilenkastu teksturu i neprozirniji je.
Mnogi žele se također prave od mliječnih proizvoda, posebno mlijeka ili jogurta. Žele od badema na bazi mlijeka često se naziva pudingom od badema. Ponekad mljekarstvo zamjenjuje bademovo mlijeko, ali češće je jednostavno dodatak. Kada se koristi jogurt, obično se umiješa u smjesu neposredno prije nego što se stvrdne. Zagrijavanje jogurta ima tendenciju da se raspadne njegov sastav.
Najsjajniji žele od badema priprema se u pojedinačnim kalupima, često s nazubljenim rubovima ili u drugim ukrasnim oblicima. Osnovniji žele od badema priprema se u plitkim posudama, obično pravokutnim, a zatim se izrezuju na blokove. Žele od badema gotovo se uvijek poslužuje u pojedinačnim porcijama.
Ovisno o ukusu kuhara, desert može varirati u slatkoći. Obično je potrebno malo šećera da bi bio ukusan, ali količina koja se dodaje uvelike varira. Manje slatki pudingi obično se ukrašavaju kandiranim orašastim plodovima, šećernim sirupima ili medom. Jako zaslađene verzije često se jednostavno ukrašavaju svježim voćem.