Baeckeoffe je tradicionalno jelo iz regije Francuske poznate kao Alzas, koja je zapravo spoj francuske i njemačke kulture. Jelo je svojevrsno varivo s tri vrste mesa, uz krumpir, koji čini glavninu sastojaka. Začini i ostalo povrće dodaju se mesu i krumpiru u keramičkoj posudi koja je prekrivena i zatvorena vrstom osnovnog tijesta poznatog kao tijesto od užeta. Okus baeckeoffea dolazi od mariniranja mesa i povrća preko noći u mješavini začina i bijelog vina. Nakon nekoliko sati pečenja, baeckeoffe se vadi iz pećnice, tijesto se raspucava i služi vruće, ponekad s hrskavim kruhom.
Riječ “baeckeoffe” znači pećnica za pečenje. Podrijetlo jela u alzaškoj regiji ukorijenjeno je u običajima određenim danima u tjednu – bilo vjerskim obredima ili općim poslovima – koji su sprečavali ljude da imaju dovoljno vremena za kuhanje večere za svoje obitelji. Umjesto toga, baeckeoffe je pripremljen noć prije, a zatim odveden u lokalni pekar. Pekar bi na kraju dana stavio jelo u pećnicu u pekari i pustio preostalu toplinu iz rashladne pećnice da skuha jelo. Sljedećeg dana, nakon posla ili crkve, pokupilo bi se potpuno kuhano varivo i pripremalo za večeru.
Glavni sastojak baeckeoffea je kombinacija mesa, tradicionalno komada govedine, svinjetine i janjetine. Pripremaju se u marinadi od suhog bijelog vina, obično rizlinga od njemačkog grožđa koje se uzgaja u Alzasu. Povrće se također može marinirati, iako krumpir obično nije. U marinadu se stavljaju i začini poput lovora, majčine dušice i svježeg peršina, a sve se ostavlja da odstoji preko noći.
Povrće u jelu može se razlikovati od recepta do recepta, ali općenito uključuje povrće iz kasne sezone. Poriluk, mrkva i luk su tradicionalni, iako se mogu koristiti i namirnice kao što su repa, gljive i špinat. Nakon što je sve marinirano, krumpir se reže na kolutove i slaže na dno posude za kuhanje, zatim meso, povrće i gornji sloj ploški krumpira. U lonac se ulije bijelo vino dok sve ne pokrije, a odozgo se stavi poklopac s otvorom za paru.
Poklopac je zapečaćen za posudu s tijestom od užeta. Ovo tijesto je samo brašno, voda i malo ulja koje je utisnuto oko šava na mjestu gdje poklopac spaja posudu za pečenje. Čvrsto brtvljenje koje tijesto stvara dok se baeckeoffe kuha mnogo sati sprječava izlazak previše tekućine, održavajući gulaš vlažnim. Nakon što je jelo gotovo, tijesto se lomi nožem, a varivo se servira vruće s kruhom.