Što je bagel od maka?

Bagel od maka je pekarski predmet nalik kruhu koji na površini ima premaz od maka. Oblikovan poput velike krafne, sam bagel je napravljen od pomalo teškog, debelog tijesta za kruh. Obično se vanjska kora obilno posipa makom. Sjemenke izgledaju kao male crne kuglice i daju pecivu jedinstven, orašasti okus.

Ubrano prvenstveno iz biljke poznate kao opijumski mak, sjemenke maka su vrlo male sjemenke ulja koje se često koriste u kuhanju i pečenju. Opijumski mak, poznat i po svom formalnijem nazivu, papaver somniferum, biljke su cvjetnice koje imaju duge stabljike i živahne latice koje cvjetaju u raznim bojama. Latice su pričvršćene za istaknuti pupoljak, ili sjemensku mahunu, koja sadrži mnoštvo malih crnih sjemenki. Nakon što latice otpadnu i mahuna postane suha i lomljiva, uzgajivači maka smatraju da je sjeme unutar njega zrelo i spremno za berbu.

Bagels, koji su debele, žvakane pecice kruha u obliku krafni, popularne su pekarske namirnice koje se tradicionalno poslužuju za doručak, ali se često jedu i za druge obroke. Poznati i pod imenom na jidišu, beugal, bagels se smatra židovskim porijeklom, ali se mogu naći u različitim oblicima u mnogim različitim zemljama. Na primjer, u SAD-u su vrlo popularni pecivi u njujorškom stilu, s mekim koricama za žvakanje i gustom sredinom. U Kanadi su, međutim, češći bageli u Montrealskom stilu, koji su manji i slađi s hrskavijom koricom. Bez obzira na stil peciva, mnogi pekari dodaju preljeve, poput sjemenki, soli ili drugih začina, kako bi pecivu dali više okusa.

Mak je jedan od najpopularnijih dodataka za pecivo. Kako bi pravilno napravili bagel od maka, kuhari moraju dodati sjemenke prije pečenja. Za peciva koje se kuhaju prije pečenja, kao što vrijedi za njujorški stil, pekari ih nakon kuhanja umaču u sjemenke, ali prije nego što ih stave u pećnicu. Ako đevreci nisu prethodno prokuhani, kuhari neposredno prije pečenja obilno posipaju jezgre. Na taj način iz pećnice izlazi đevrek od maka s ukusnim crnim kuglicama zapečenim na koru tako da je manje vjerojatno da će otpasti.

Jednom kuhan, bagel od maka ima blag, orašasti okus. Mnogi ljudi smatraju da se jedinstveni okus bagela od maka dobro slaže s kremastim sirom i namazima od dimljenog lososa. Drugi više vole slađi okus meda ili džema kako bi upotpunili okus. U nekim se slučajevima zrnca maka pomiješaju s drugim dodacima, kao što su sol, češnjak ili sjemenke sezama.

Neki ljudi su zabrinuti zbog upotrebe sjemenki maka u kuhanju zbog povezanosti s drogom opijum, derivatom biljke mak. Opijum, međutim, dolazi iz nezrelih sjemenki ubranih iz zelenih mahuna sjemena, za razliku od onih koje se koriste u kuhanju, koje se uzimaju tek nakon što se mahuna osuši i sjeme potpuno sazrije. Međutim, kao upozorenje, postoje neki dokazi da sjemenke maka, osobito ako se konzumiraju u prekomjernoj količini, mogu uzrokovati lažno pozitivno očitanje na nekim vrstama testova za provjeru lijekova. Ljudi koji su zabrinuti u tom pogledu trebali bi stoga odustati od uživanja u pecivama od maka ili bi barem trebali ograničiti njihov unos na samo jedan.