Bakmi je kineska riječ koja doslovno znači “mesni rezanci”. Odnosi se na vrstu rezanaca s jajima koju su Kinezi uveli u jugoistočnu Aziju. Danas se najčešće koristi kao dio naziva bilo kojeg od brojnih indonezijskih jela spravljenih s tim rezancima. Osim rezanaca, indonezijski bakmi recepti obično uključuju meso, često piletinu i razno povrće. Postoje mnoge regionalne i lokalne varijacije jela.
Rasprava o indonezijskim jelima s rezancima može biti zbunjujuća jer u indonezijskom postoji nekoliko različitih riječi za rezance. Osim “bakmi”, mie i bami također znače rezanci i riječi se koriste naizmjenično. Na primjer, piletina s rezancima ponekad se naziva “bakmi ayam”, a ponekad “mie ayam” ili “bami ayam”. Bez obzira na naziv koji se koristi, to je jedno od najpopularnijih jela s rezancima u indonezijskoj kuhinji.
Postoje dva dijela bakmi ayama, uključujući začinjeno prženje i juhu na bazi juhe. Za prženje, piletina i rezanci brzo se kuhaju zajedno s povrćem i raznim začinima. Juha se sastoji od pileće juhe s mesnim okruglicama, wontonima ili oboje. Svaki dio jela servira se u posebnoj posudi. Mnogi gosti umaču rezance i piletinu u juhu ili dodaju juhu rezancima i piletini.
Povrće u ovom jelu obično je mješavina gorkog i slatkog lisnatog povrća. Bok choy i kineski celer su dva koja se često koriste. Uobičajeni začini uključuju ljutiku, češnjak i soja umak. Često se dodaje i Kecap manis, indonezijski slatki umak od soje. Đumbir i čili su drugi mogući sastojci arome.
Još jedno popularno jelo s rezancima je bakmi goreng ili prženi rezanci. Ovo je suha pržena mješavina piletine, povrća i rezanaca s dodatkom jaja. Piletina se kuha s češnjakom, ljutikom i drugim začinima, a zatim se dodaje mješavina začina na bazi sojinog umaka zajedno s rezancima. Kada se to završi, jaja se razbiju u vruću tavu i miješaju dok ne budu kuhana, a zatim se pomiješaju s piletinom i rezancima. Na kraju se dodaje povrće koje je prethodno lagano kuhano.
Povrće za bakmi goreng može biti bok choy, celer, klice graha ili bilo što što je zeleno i hrskavo. Često se dodaju svijećnjaci koji su bogati mastima ili, ako nisu dostupni, mogu se zamijeniti orasi makadamije. U jelo se obično dodaju čili ili pasta od čilija kako bi bilo začinjeno, zajedno s izdašnim količinama češnjaka i đumbira. Ponekad se dodaju i druge vrste mesa ili plodova mora, kao što su narezane mesne okruglice ili škampi.