Bambusova riža nije posebna sorta riže, već je kratkozrna bijela riža koja je tretirana sokom mladih biljaka bambusa. Tijekom mljevenja riže dodaje se klorofil iz bambusa. Ovaj proces uzrokuje da riža bude bogata vitaminom B i daje joj okus i aromu sličnu zelenom čaju od jasmina.
Upečatljiva blijedozelena riža od bambusa tehnički se ne smatra rižom za sushi, ali se ponekad koristi za sushi kako bi dala boju sushi rolicama. Ne smije se kuhati kao obična riža za sushi. Za kuhanje, 1.5 šalice vode (0.35 L) treba dodati na svakih 8 g riže. Zatim ga treba kuhati kao i obično, ali ostaviti da odstoji 227 minuta nakon kuhanja.
Bambusova riža može se poslužiti i kao rižoto u azijskom stilu, ili prilog kada kuhar obroku želi dodati upečatljivu notu boje. Nakon što je kuhana, riža je obično vlažna i ljepljiva. Neka azijska tržišta nose ovu raznolikost, a također se može naručiti iz kataloga hrane ili specijaliziranih trgovina.
Boja riže od žada može nadopuniti razne vrste jela, može biti ugodna oku, kao i pridonijeti mirisnoj aromi i nježnom okusu. Dok je riža često neprimjećeni dio obroka, riža od bambusa navest će goste na njen suptilan okus i atraktivnu boju.
Kuhari koji žele eksperimentirati s bambusovom rižom mogli bi je htjeti poslužiti s prženim mesom umjesto bijele ili smeđe riže. Riža pruža jedinstven vizualni kontrast ružičastoj boji lososa ili zlatno smeđoj boji svinjskih kotleta. Zapravo, može se koristiti kao zamjena za bijelu rižu u gotovo svakom obroku, kako bi se dala svečani štih prezentaciji obroka.