Bammy kruh je jamajčanski somun koji koristi korijen manioke, što nam je poznatije kao tapioka, kao osnovni sastojak škroba. Bammy kruh uspoređuje se s palačinkama, a može se ili pržiti poput somuna, ili ispeći, i okrenuti da porumeni s obje strane. Za razliku od američke palačinke, bammy kruh često je dodatak slanim jelima, a najpopularniji se poslužuje uz riblja jela.
Bammy kruh se pravi od naribane manioke, koja se utisne u tkaninu ili papir kako bi se uklonila većina vlage. Na Jamajci ćete ga naći u velikoj ponudi, a popularnost mu je dodatno migrirala u SAD, osobito u južnim državama. Pronalaženje korijena kasave često je najzahtjevniji dio pripreme kruha. Provjerite specijalne trgovine ako želite napraviti svoj vlastiti kruh.
Korijen manioke za bammy kruh mora se posebno pripremiti, jer u sirovom obliku može sadržavati nešto cijanida. Korijen se inače nariba i ispere barem jednom. Zatim se obično suši prije soli i oblikuje u male kolače promjera oko 4 inča (10.16 cm).
Možete pronaći desertne oblike bammy kruha koji su svakako delicije. Ponekad se kolač nakon kuhanja ohladi, a zatim umoči u kokosovo mlijeko. Bammy kruh ili torta se zatim ponovno prže i mogu se poslužiti sa slatkim sirupom ili kao hrana za doručak. Ipak, češće je pronaći bammy kruh koji se poslužuje uz slanu hranu, posebice prženu ribu.
Bammy kruh se često mora posebno naručiti s Jamajke ili s web-mjesta jamajčanskih trgovina hrane. Primijetit ćete da izgleda prilično slično malim tortiljama od brašna i da je prilično jeftina za kupnju. Možda ćete ga pronaći u povremenom jamajčanskom ili cajunskom restoranu, a češće ćete ga naći u ponudi u južnom SAD-u. Vrlo je teško pronaći kruh u sjevernim državama, osim ako nemate sreće da imate jamajčanski restoran u blizini.
Naravno, jedan od načina da probate bammy kruh u njegovim najautentičnijim inkarnacijama je putovanje na Jamajku. To bi vam vjerojatno jamčilo najsvježiji mogući kruh od bammyja, kao i pružanje fantastične destinacije za odmor. S druge strane, nemaju svi ljudi luksuz napraviti takvo putovanje, ma koliko oni to željeli. U tom slučaju, isprobajte internetske trgovine, međunarodne trgovine mješovitom robom ili se okušajte u brojnim receptima za bammy kruh koji su dostupni na internetu ili u jamajčanskim kuharicama.