Banneton, ili brotform, je košara ili kalup koji se često koristi u procesu pečenja zanatskog kruha. Koristi se uglavnom za mokro tijesto, banneton daje potporu tijestu tijekom završnog dizanja, ali se uklanja prije pečenja kruha. Kalup je obično izrađen od tankog drveta, omotan u kolutiće ili ispleten u komade, a povremeno je obložen laganom tkaninom. Budući da su tijesta kojima je potrebna potpora često ljepljiva, pekari utrljaju brašno u drvo ili krpu prije upotrebe kalupa. Neki pekari vole koristiti bannetone jer, ako se njime pažljivo rukuje, tijesto će zadržati dizajn drva i nakon što je pečeno.
Glavna svrha bannetona je spriječiti da se kruh pretanko raširi tijekom konačnog dizanja. Određeni broj krušnih tijesta prolazi kroz dvije faze dizanja, odnosno pečenja. Prva faza dizanja često se radi upravo u posudi za miješanje. Nakon prvog dizanja tijesto se probuši, umijesi i ostavi da se ponovno diže prije pečenja. Drugo dizanje može se odvijati u tepsiji, ali se neka tijesta peku na ravnim posudama ili kamenu za pečenje. Mokra se tijesto može staviti u banneton tijekom drugog dizanja kako bi zadržalo oblik.
Bannetoni se najčešće izrađuju od kolutova drva ili tkanih traka tanke vrbe nalik drvu. Oblik kalupa ovisi o vrsti kruha i želji pekara. Dizalo tijesto se obično pire u okruglim košarama, dok se baguette stavljaju u dugačke pravokutne kalupe. Bannetoni su dostupni u kuhinjskim specijaliziranim trgovinama, ali većina male košare može se pretvoriti u banneton tako da je obložite tankim platnom nalik na tkaninu ili muslinom.
Prije upotrebe baneton treba dobro premazati brašnom. Neki pekari, zapravo, radije ne peru košare između korištenja kako bi začinili drvo. Ako se koristi podstava, krpu također treba dobro pobrašniti kako se krpa ne bi lijepila za tijesto i potrgala dok se krpa guli.
Podstave se ne koriste uvijek jer je dio privlačnosti bannetona da tijesto zadrži uzorak s drveta. Prilikom vađenja tijesta iz košarice, mnogi pekari će staviti lim za pečenje na banneton, preokrenuti cijelu stvar, a zatim lagano podići košaru. Tako ćete sačuvati otisak bannetona, dajući kruhu zanimljivu teksturu i izgled nakon što je pečen.