Smatra se prirodno slatkim vinom ili vin doux naturalls, Banyuls je vrsta desertnog vina iz jugozapadne regije Francuske. Naziv, Banyuls vino je bilo koje od brojnih slatkih vina koje dolaze iz regije u ili oko grada Banyuls-sur-Mer. Banyuls se smatra jednim od najboljih i najsloženijih francuskih vina.
Proizvedeno na samo 2,500 hektara vinograda, vino Banyuls je često crveno, ali dolazi i u rumenim i bijelim sortama. Općenito, vino je oštrog okusa, okusa voća ili slatke kave. Crvena, osobito, dobro se slaže s čokoladom ili drugim slatkim desertima.
Banyuls vina koriste prvenstveno grožđe grenache. S početkom jeseni, grožđe se bere. Grožđe koje se koristi za crna vina prerađuje se cijelo, s netaknutom kožicom i sjemenkama. Onima koji se koriste za rumenilo i bijela vina uklanjaju se kožica i sjemenke prije obrade.
Odležano u bačvi, vino se stavlja u hrastove bačve godinu dana ili više. Mnoge sorte mogu odležati bliže osam godina. Neka vina odležavaju postupkom oksidacije, pa se stavljaju u bačve s jednim krajem otvorenim prema zraku. Ova vina se često nazivaju rimage.
Obično proces fermentacije pretvara šećere koji se nalaze u grožđu u alkohol. Što je više šećera smanjeno, to je vino suše i manje slatko. Kod Banyuls vina proces fermentacije se zaustavlja kada je razina alkohola približno šest posto. Zove se mutage, dodavanje alkohola ili čistog špiritusa od grožđa u vino zaustavlja proces fermentacije dok u vinu još ima šećera. Ovim postupkom vinari osiguravaju slatki okus svojih vina.
Banyuls je ojačano vino. U ojačanim vinima alkohol se dodaje u nekoj fazi njihovog nastanka. Ovom se vinu dodaje i do 10 posto čistog alkohola kako bi se ukupni alkoholni udio u vinu doveo do uobičajenih 15 posto.
Godine 1936. doneseni su zakoni koji su određivali kako se mogu proizvoditi vina Banyuls. Nazvani zakoni o nazivima, ovi su zakoni osmišljeni kako bi osigurali da su vina uvijek iste kvalitete i da nitko izvan regije ne može tvrditi da proizvodi vino Banyuls. Uz ograničavanje mjesta gdje bi se ovo vino moglo proizvoditi, neki primjeri zakona o nazivima uključuju zabranu bilo kakvog sustava navodnjavanja u vinogradima i zabranu uzgoja voćaka na istoj zemlji kao i vinogradi.