Podrijetlom iz sjevernog dijela Indije, barfi je slatka slastica napravljena od šećera koji se dodaje u zaslađeno kondenzirano mlijeko i zatim se kuha u krutu tvar. Bez dodanih boja ili aroma, slatki desert podsjeća na nabijeni snijeg. Ime je izvedenica od hindske riječi za snijeg. Često se uspoređuje s fudgeom s obzirom na njegovu iznimnu slatkoću i konzistenciju.
Često nazivan indijskim kolačem od sira, ovaj favorit ima blagi miris sira. Također podsjeća na neke vrste sira. Međutim, iako može podsjećati na sir ili imati slab miris sličan njemu, nema okus kao cheesecake.
Još jedna popularna vrsta ovog slatkog deserta je besan barfi. Besan barfi u svojoj recepturi uključuje dodatak besan brašna. Pista barfi ima dodan orah od pistacija. Često se rubovi uvaljuju u mljeveni orah, a mogu se dodati i cijeli komadi oraha. Slično, kaaju barfi ima indijske oraščiće uključene u svoj recept.
Najpopularniji začin koji se koristi za aromatiziranje ovog deserta je kardamom. Međutim, ovisno o tome gdje se priprema, ovom jednostavnom, ali popularnom desertu dodaju se mnoge različite arome. Dodavanje srebrnog lista na rubove barfija popularno je kada se slatka slastica treba poslužiti na važnom događaju kao što je vjenčanje ili druga slična prigoda. Za dodatni okus i kontrast boja, često se prije posluživanja uvalja u mljevene orašaste plodove. Uz slastice se često poslužuje svježe voće.
Kada se posluži, barfi se reže u različite oblike, od kojih su najčešći kvadrati, rombovi ili krugovi. Ovi oblikovani komadi raspoređeni su u uzorke zajedno sa svježim voćem, orašastim plodovima, pa čak i šećerom obloženim cvijećem na tanjurima. Desert se lako prilagođava za uzročne prilike najsvečanijem događaju, što objašnjava njegovu veliku i trajnu popularnost.
Postoji mnogo različitih sorti u regijama Indije, Pakistana i Bangladeša. Razlog tome je što je osnovni recept iznimno prilagodljiv. Od regije do regije, njegov izgled može se jako razlikovati zbog onoga što mu se dodaje.
Barfi se dosta često poslužuje u Diwaliju. Ovo je proslava hinduističkog festivala svjetla. Tradicionalna hinduistička kuhinja važan je dio ovih godišnjih svečanosti, zajedno s vatrometom i posebno izrađenim ukrasnim svjetiljkama.