Što je Basting?

Basting se obično odnosi na kulinarsku tehniku ​​u kojoj se jelo kuha pomoću prirodnih sokova od sastojaka. To se obično primjenjuje za jela od mesa koja se peku, peku ili peku na žaru. Osim vlastitih sokova od mesa, pri kuhanju jela mogu se koristiti i druge vrste pripremljenih umaka ili aromatiziranih tekućina. Riječ “basting” ili korijen riječi “baste” također se može odnositi na tehniku ​​šivanja privremenog spajanja dva komada tkanine.

Jedna od svrha podlijevanja je da meso postane vlažno i mekano. Tijekom procesa kuhanja, vrlo visoka toplina iz pećnice ili roštilja uzrokuje da prirodni sokovi i masnoće mesa izlaze i skupljaju se na dnu posude, čineći meso suhim. Sakupljanje sokova i prelijevanje po mesu pomoći će mu da ponovno apsorbira tekućinu i učini da meso iznutra bude mekano.

Zalijevanje će također dati mesu više okusa, jer su sokovi koji se izvlače iz mesa prepuni prirodnog “mesnog” okusa koji će jelo učiniti ukusnijim. Tehnika kuhanja također može učiniti da jelo izgleda ukusnije jer će umak obložiti vanjsku površinu i dati joj glazirani izgled. Za meso peradi kao što su puretina i piletina, vanjska koža će biti zlatna i hrskava kada se podlije.

Osim prirodnih sokova i masti, ostali sastojci koji se obično koriste za podlijevanje uključuju otopljeni maslac, mesni temeljac i Worcestershire umak. Mogu se dodati različitim biljem i začinima kao što su češnjak i luk, sol i papar, ružmarin, pa čak i malo vina. Tehnika podlijevanja uključuje i neke alate i metode, od kojih je najjednostavniji žlicom zagrabiti umak ili mesne sokove i preliti meso. Često se koristi i četka, iako kuhari predlažu tapšanje umaka po mesu umjesto zamašnih pokreta jer potonja metoda samo prenosi umak s jednog područja na drugo. Drugi alat koji se često koristi je “baster”, instrument nalik štapiću koji na vrhu ima žarulju koju kuhar može stisnuti da usiše i pusti sok preko mesa.

Jedna od čestih pogrešaka kuhara je podlijevanje mesa češće nego što bi trebalo, posebno kada se koristi pećnica. Otvaranje vrata pećnice svaki put kada se meso treba podlijevati smanjuje temperaturu pećnice, pa vrijeme pečenja može potrajati. Jedna tehnika je čekanje dok se meso ne skuha do pola prije podlijevanja, najviše dva puta. Mnogi recepti uključuju vremenske intervale između podlijevanja, ovisno o mesu i načinu kuhanja.