Tradicionalno jelo, basundi je regionalni indijski desert koji se sastoji od zaslađenog mlijeka. Basundi je popularan u indijskim regijama Maharashtra i Bihar, kao i Gujarat i Karnataka. Vrlo slatko jelo guste konzistencije, sadržaj šećera u basundiju je promjenjiv i ovisi o individualnom ukusu kuhara. Uz malo sastojaka, ovo jelo je jednostavno za napraviti kod kuće, ali zahtijeva gotovo stalnu pažnju.
Osim mlijeka, basundi sadrži šećer, kardamom i bademe. Povremeno se uključuju i drugi orašasti plodovi, kao što su indijski oraščići ili charoli. Orašasti plodovi nikada nisu uključeni cijeli i uvijek su ili nasjeckani ili narezani. Također se često dodaju niti šafrana, limunov sok i jako vrhnje za šlag. Povremeno se može dodati i voćna aroma.
Za izradu basundija mlijeko se kuha u tavi s debelim dnom. Za vrijeme vrenja stalno se miješa dok se ne zgusne i smanji na pola. Zatim se umiješa šećer — i limunov sok ako se koristi — i kuha se dok se šećer ne otopi. Zatim se umiješaju i šafran i vrhnje za šlag. Nakon što se dobro izmiješa, basundi se makne s vatre i prebaci u zdjelu za posluživanje gdje se kardamom i orašasti plodovi umiješaju u smjesu ili se poredaju na vrh kao ukras.
Pola i pola možete kombinirati ili zamijeniti mlijekom kako biste smanjili mogućnost da mlijeko zagori ili se zalijepi za dno posude kada je kuhano. Čini se da ovaj problem nije očit u Indiji i češće je problem kod kuhanja s mlijekom u Sjedinjenim Državama. Zaslađeno kondenzirano mlijeko također se može dodati kada se koristi pola i pola kako bi se dobio slađi, kremastiji rezultat.
Povremeno, varijacije mogu uključivati voće. Obično se koristi voće s ljuskom, poput mandarina jer se od njihove kore stvara korica. Napravljene ribanjem kore voća u rezultat nalik na kašu, kore daju jelu jak voćni okus bez dodavanja samog voća.
Voćne varijacije basundija rade se na isti način kao i nevoćne inačice jela s izuzetkom kore, a ponekad i cijelih komada kore, koja se uglavnom uključuje u zaslađenu mliječnu smjesu. Dijelovi željenog voća također se ponekad dodaju kao ukras. Komadići voća se, međutim, često mogu potpuno izostaviti, tako da je ponekad samo voćni okus ono što gostu kaže je li korišteno voće.