Podrijetlom iz četvrti La Paz grada Iloilo na Filipinima, batchoy je vrsta krepke filipinske juhe. Napravljen od rezanaca, juhe i svinjetine, jedan od ključnih sastojaka ovog jela su svinjska iznutrica, točnije crijeva. Iako se ponekad može kupiti od prodavača na Filipinima, često je domaća.
Tradicionalno, miki rezanci se koriste u batchoju. No, Miki rezanci bi mogli biti teško nabaviti izvan filipinskih tržišta, pa se bilo koja vrsta rezanaca s jajima može zamijeniti. Idealno bi bilo koristiti svježe rezance, jer skraćuju vrijeme kuhanja i povećavaju okus.
Osim rezanaca, pasta od škampa tradicionalni je dio batchoja. Neke moderne verzije, međutim, izostavljaju ovu pastu i umjesto nje mogu koristiti riblji umak ili cijele škampe. Začini i začini – kao što su papar u zrnu, češnjak, luk u prahu i sol – kao i soja umak i Worcestershire umak često se koriste i za aromatiziranje jela. Svinjsko meso, osim svinjskih crijeva, jetre i eventualno bubrega, također su primarni sastojci. Chicharron, ili mrvljena pržena svinjska koža, dodaje se kao preljev.
Za izradu batchoya, začini i pasta od škampa se dodaju u kipuću vodu. Zatim se svinjsko meso kuha dok ne omekša. Nakon toga se iznutrice dodaju i kuhaju. Nakon što su i meso i iznutrica kuhani, vade se i meso se može rezati. Zatim su rezanci kuhani.
Alternativno, kao tekuća baza može se koristiti goveđi ili svinjski temeljac. Kocke poluga također se mogu otopiti u vodi kako bi se stvorila juha. Kada se umjesto paste od škampa dodaju cijeli škampi, prvo se kuhaju s ljuskama, a zatim se izvade iz juhe i oljušte. Kuhanje u ljusci dodaje okus juhi. Osim ovih malih varijacija, većina verzija juhe kuha se na isti način.
Nakon što su rezanci kuhani, stavljaju se u zdjelu za posluživanje. Zatim se juhom prelije rezanci, a na njih se stavi narezano meso i iznutrica. U netradicionalnim verzijama, škampi, pa čak i pileća prsa mogu se koristiti i kao preljev za rezance. Nakon dodavanja mesa, chicharron se posipa po jelu. Dodatno, batchoy se može ukrasiti mladim lukom ili pečenim češnjakom.
Iako je popularna zabluda da batchoy uključuje jaja, tradicionalne verzije ovog jela nemaju nikakvu vrstu jaja kao sastojak. Međutim, netradicionalne varijacije mogu uključivati nasjeckano tvrdo kuhano jaje kao ukras. Limunov sok i nasjeckani celer također se mogu koristiti za ukras u netradicionalnim verzijama.