Bayonne šunka je vrsta specijaliteta sirove šunke koja se proizvodi u Bayonneu u Francuskoj, lučkom gradu koji se nalazi u srcu Baskije. Ova šunka vrlo je slična pršutu, talijanskom suhomesnatu koji je mnogima poznat. Specijalizirane mesnice i trgovine koje prodaju uvezenu francusku i španjolsku hranu najvjerojatnije imaju Bayonne šunku, a može se naručiti i izravno preko nekoliko proizvođača i uvoznika, zajedno s ostalim tradicionalnim regionalnim namirnicama.
Ova šunka se prvo suši u lokalno proizvedenoj morskoj soli, a zatim pažljivo suši na zraku najmanje sedam mjeseci. Nakon što je šunka osušena i osušena, može se pakirati za prodaju. Sve dok se drži u hladnim i suhim uvjetima, Bayonne šunka može se čuvati i do godinu dana, a ponekad i dulje. U i oko Bayonnea, mesari često drže šunku obješenu i briju porcije na zahtjev kupaca. Poslužuje se na tanke kriške koje se mogu koristiti u raznim jelima, od salata do variva.
Povijesni dokazi upućuju na to da su ljudi u Bayonneu proizvodili šunku barem od 12. stoljeća, a praksa bi mogla biti čak i starija. Kao i mnoga sušena i konzervirana hrana, Bayonne šunka u početku je razvijena iz čisto praktičnih razloga: ako ostane neosušeno, meso bi se brzo pokvarilo. S vremenom su kuhari kreiranje pretvorili u umjetničku formu, a sredinom 14. stoljeća u Bayonneu se održavao godišnji sajam i natjecanje u čast pršuta.
Devedesetih je Bayonne šunka dobila posebnu zaštitu od Europske unije, uz mnoge druge regionalne specijalitete. Prema zakonu, samo šunke proizvedene u određenoj regiji, s određenim sastojcima i na vrlo poseban način, mogu biti označene kao Bayonne šunke. Ovaj je potez osmišljen kako bi zaštitio baštinu Bayonne šunke i povećao povjerenje potrošača uspostavljanjem jasnog standarda koji bi uvjeravao ljude da jedu originalan proizvod.
Sol koja se koristi u proizvodnji Bayonne šunke je lokalno proizvedena, a mnoge šunke se također trljaju s lokalno uzgojenom crvenom paprikom tijekom procesa sušenja na zraku. Većina Bayonne šunke također se natrlja pastom od svinjske masti i brašna kako bi ostala vlažna tijekom toplijih i sušnijih proljetnih i ljetnih mjeseci. Kada se dobro rukuje i suši, Bayonne šunka je tamnocrvene boje, vrlo nježnog, blagog okusa koji ima tek dašak slanosti.