Bazlama je vrsta somuna, popularna u Turskoj, koja nalikuje naan kruhu ili debeloj pita kruhu. To je tradicionalni kruh u seoskim selima, a često se prodaje i na tržnicama. Bazlama se može poslužiti uz bilo koji obrok, a može se jesti i sama, napraviti sendvič ili poslužiti uz curry.
Za bazlamu se može koristiti nekoliko različitih kombinacija sastojaka. Najosnovnija verzija sadrži samo brašno, vodu, sol i kvasac. Brašno može biti bijelo brašno ili kombinacija bijelog, pšeničnog i eventualno raženog. Druga verzija kruha sadrži jogurt, koji osim kvasca pruža još jedan izvor fermentacije. U sastojke se ponekad može dodati i maslinovo ulje i malo šećera.
Tijesto se mijesi kao tipično tijesto za kruh, prvo se kvasac osuši u toploj vodi, a zatim se doda brašno, sol i drugi sastojci. Tijesto se zamijesi i ostavi da se diže nekoliko sati. Obično raste najmanje tri sata, a ponekad čak i preko noći.
Nakon što tijesto naraste, dijeli se na komade i od njih se oblikuju kuglice. Svaka kuglica se pritisne ili razvalja u veliki disk. Diskovi tijesta se peku jedan po jedan.
U turskim selima bazlama se tradicionalno kuha na vatri na drva. Svaki disk tijesta stavlja se na ravnu glinenu ili tavu od lijevanog željeza, koja se zatim stavlja izravno na vatru. Kruh se peče s obje strane dok ne porumeni i ispeče. Ovi kruhovi se također mogu kuhati u tavi od lijevanog željeza ili drugoj teškoj tavi na ploči štednjaka, gdje se slijedi isti osnovni postupak kuhanja.
Ovaj kruh je najbolje poslužiti odmah nakon kuhanja, ali ohlađeni kruh se može i podgrijati. Obična bazlama s malo maslaca ili maslinovog ulja ponekad se jede za doručak uz svježe skuhani čaj – u tradicionalnoj seoskoj kuhinji čak se i čaj može pripremiti na vatri. Kruhovi s maslacem također su uobičajeni dodatak glavnim jelima kao što su curry ili gravies u kasnijem obroku.
Prodavači pekara na turskim tržištima često nude pripremljenu bazlamu kako bi nahranili gladne kupce. Kad netko naruči bazlamu, prodavač podijeli kruh na dvije tanke polovice, a zatim ga nadje sirom ili bilo kojim drugim nadjevom po želji kupca. Nadjeveni kruh se zatim zagrijava i servira kupcu.