Dip od graha je pire od kuhanog graha kojemu su dodane arome poput začina i začinskog bilja. Postoji onoliko verzija dipa od graha koliko i kultura koje uživaju u konzumiranju graha. Varijacije odražavaju razlike ne samo u samim mahunama, već iu profilu okusa umaka i načinu na koji se dip poslužuje.
Tri najčešće verzije dipa od graha su dip u Tex-Mex stilu koji koristi pržene pinto grah ili crni grah; bliskoistočni humus; i talijanski bijeli grah, ili grah cannellini, namaz. Odlikuju se potpuno različitim skupovima začina, ova tri primjer su široke palete kulinarskih varijacija kojima je grah pogodan.
U velikom izboru grickalica, umak od graha vjerojatno je jedna od najboljih opcija za odabir, iz perspektive svjesne zdravlja. Grah ima malo masti, bogat je vlaknima i nema kolesterola. Daju vitamine B skupine i željezo, ugljikohidrate i značajnu količinu proteina. Odaberete li svoje arome promišljeno, umak od graha koji napravite može biti nutricionistički pogon, a ne odskočna daska do katastrofe u prehrani – nešto što trebate imati na umu kada pripremate blagdanske predjela.
Prilikom pripreme umaka od graha dobra je opcija grah iz konzerve; samo ocijedite i isperite prije upotrebe. Kuhanje suhog graha je jednostavno i ekonomično. Grah jednostavno izlijte u cjedilo. Pažljivo prebirajte grah, uklanjajući sve strane materijale kao što su sitno kamenje ili biljne tvari. Operite grah i stavite u veliki lonac.
Grah prelijte vodom do dubine od 1 inč (2.5 cm), dodajte prstohvat sode bikarbone po želji i zagrijavajte na srednjoj vatri dok grah ne zakuha. Kuhajte 2 minute, maknite s vatre, poklopite i ostavite 1 sat. Ocijedite grah, isperite i vratite u tavu. Pokrijte grah do dubine od 1 inča vrućom vodom. Zakuhati; smanjiti vatru da prokuha. Pokrijte djelomično i ostavite da se krčka 1 do 1 1/2 sata, ili dok grah ne omekša. Ocijedite, isperite i odmah upotrijebite ili stavite u hladnjak. Grah se može pakirati u posude sigurne za zamrzavanje i zamrznuti oko 2 mjeseca za buduću upotrebu.
Tex-Mex Dip od graha
• 1 žlica (15 ml) biljnog ulja
• 1 mala glavica luka, nasjeckana
• 1 mala jalapeno paprika, uklonjena rebra i sjemenke, mljevena
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 1 čajna žličica (2.5 g) mljevenog kima
• 1 čajna žličica (2.5 g) čilija u prahu
• 1 šalica (240 g) nasjeckane rajčice (svježe ili iz konzerve)
• 2 šalice (350 g) ili 1 (15 unci, 420 g) limenke crnog graha (ispranog, ocijeđenog i djelomično zgnječenog) ili prženog pinto graha
• 1 žlica (15 ml) svježeg soka od limete
• Košer sol po ukusu
• 1/4 šalice (15 g) nasjeckanog svježeg cilantra
1. Zagrijte ulje u tavi na srednjoj vatri. Pirjajte luk i jalapeno oko 5 minuta, dok luk ne omekša; dodajte češnjak i pirjajte još minutu. Dodajte kim i čili u prahu i nastavite kuhati 1 minutu. Umiješajte rajčice i pustite da zakuha.
2. U smjesu od rajčice dodajte grah, sok od limete i sol po ukusu. Zagrijte, miješajući. Maknite s vatre, umiješajte cilantro, poslužite s tortilja čipsom ili narezanim povrćem kao što su štapići mrkve i kriške krastavca.